本集简介
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欢迎来到知行小酒馆，这是一档有知有行出品的播客节目。
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我们关注投资，更关注怎样更好的生活。
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我是雨白，先跟大家分享一件开心的事情。
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知心小酒馆开始做视频播客了。
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如果你平时在小红书、抖音、 b 站或者 youtube 刷内容，现在也可以在这些平台找到我们。
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欢迎你点个赞，留个关注，给我们一点支持，这对我们来说非常重要。
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那回到今天这期节目，去年这个时候我们录了一期餐饮主题。
那回到今天这期节目，去年这个时候我们录了一期餐饮主题。
聊了聊普通人想开一家餐厅究竟有多难，以及我们吃的东西正在发生什么样的变化。
聊了聊普通人想开一家餐厅究竟有多难，以及我们吃的东西正在发生什么样的变化。
我们制作人周一老师给这个系列起了个名字，叫知行小饭馆。
我们制作人周一老师给这个系列起了个名字，叫知行小饭馆。
那今天就是小饭馆开张的第二期。
那今天就是小饭馆开张的第二期。
不知道你有没有这样的感觉，我会觉得吃点好的这件事在今天似乎变得更难了。
不知道你有没有这样的感觉，我会觉得吃点好的这件事在今天似乎变得更难了。
不是说没得吃没得选，现在想吃点喝点，线上线下选择很多，也很方便。
不是说没得吃没得选，现在想吃点喝点，线上线下选择很多，也很方便。
但我发现日常吃饭这件事，越来越让人提不起劲来。
但我发现日常吃饭这件事，越来越让人提不起劲来。
打开外卖软件，推荐的餐厅一直在更新，但吃来吃去总觉得差不多。
打开外卖软件，推荐的餐厅一直在更新，但吃来吃去总觉得差不多。
我还在小红书看到一条特别好笑的吐槽，说现在点外卖啊，真有一种不点不死心。
我还在小红书看到一条特别好笑的吐槽，说现在点外卖啊，真有一种不点不死心。
点了想死的心都有的感觉。
点了想死的心都有的感觉。
如果说，那我认真去吃一顿好的，比如在社交媒体上刷到一些新开的店，或者那种很好看的漂亮饭。
如果说，那我认真去吃一顿好的，比如在社交媒体上刷到一些新开的店，或者那种很好看的漂亮饭。
专门去排队吃，但很多时候吃完的感觉是好像也就那样。
专门去排队吃，但很多时候吃完的感觉是好像也就那样。
慢慢的我咂摸着，如果我真想吃点好的，好像只剩下两种方式。
慢慢的我咂摸着，如果我真想吃点好的，好像只剩下两种方式。
要么就自己动手做。
要么就自己动手做。
不得不说啊，本人今年的厨艺确实飞涨。
不得不说啊，本人今年的厨艺确实飞涨。
要么就干脆去另外一个地方，或者某个远离市中心的小店，把吃这件事当做一趟短途旅行的目的。
要么就干脆去另外一个地方，或者某个远离市中心的小店，把吃这件事当做一趟短途旅行的目的。
日常是日常，美食是美食，它们好像变成了两件不一定相关的事情。
日常是日常，美食是美食，它们好像变成了两件不一定相关的事情。
我很困惑，我们每天都要吃的这三顿饭。
我很困惑，我们每天都要吃的这三顿饭。
到底是怎么一点点变成现在这样的？
到底是怎么一点点变成现在这样的？
于是这一期我又把苗苗老师和志伟老师请了回来。
于是这一期我又把苗苗老师和志伟老师请了回来。
苗苗是餐饮投资人，志伟是企鹅吃喝指南的创始人。
苗苗是餐饮投资人，志伟是企鹅吃喝指南的创始人。
借这个机会想和他们一起聊一聊过去这一年，这个行业到底发生了哪些变化？
借这个机会想和他们一起聊一聊过去这一年，这个行业到底发生了哪些变化？
为什么我们会觉得吃到的东西越来越相似？
为什么我们会觉得吃到的东西越来越相似？
外面的餐厅为什么会让我们感觉越来越不好吃？
外面的餐厅为什么会让我们感觉越来越不好吃？
还有一个我困惑了很久的事情，我们生活中大部分的餐厅、烘焙店的招牌产品可能很久都不会变。
还有一个我困惑了很久的事情，我们生活中大部分的餐厅、烘焙店的招牌产品可能很久都不会变。
可是像盒马、小象超市这样的地方，好像他们总是在上新，每次打开都会冒出来各种各样新的吃的，我就会在想，那他们是怎么做到的？
可是像盒马、小象超市这样的地方，好像他们总是在上新，每次打开都会冒出来各种各样新的吃的，我就会在想，那他们是怎么做到的？
另外，在节目的最后，我也请两位老师分享了他们过去一年吃到过印象最深的餐厅和美食目的地。
另外，在节目的最后，我也请两位老师分享了他们过去一年吃到过印象最深的餐厅和美食目的地。
如果你也在找下一顿值得专门去吃的一顿饭。
如果你也在找下一顿值得专门去吃的一顿饭。
请一定要听到最后哦！
请一定要听到最后哦！
希望你会喜欢。
希望你会喜欢。
我宣布餐饮系列就是我最喜欢的系列。
我宣布餐饮系列就是我最喜欢的系列。
哈哈哈，因为录制前志伟老师已经买好了我们。
哈哈哈，因为录制前志伟老师已经买好了我们。
聊天过程中可能会提到的奶茶、甜点，还有各种零食。
聊天过程中可能会提到的奶茶、甜点，还有各种零食。
真棒！
真棒！
哇，这你们自己冰激凌吗？
哇，这你们自己冰激凌吗？
对，在做包装。
对，在做包装。
哦，你。
哦，你。
啊，你们去年就有冰淇淋。
啊，你们去年就有冰淇淋。
对对对。
对对对。
它是那种，你要上来第一口先打开盖子，大口喝，第二口再用吸管搅一搅喝。
它是那种，你要上来第一口先打开盖子，大口喝，第二口再用吸管搅一搅喝。
今天这个变成个吃播栏目了啊。
今天这个变成个吃播栏目了啊。
吃播吃播，现在已经录出来。
吃播吃播，现在已经录出来。
其实。
其实。
在这次找两位老师录制的时候，我回看了一下，我才发现我们上一次聊餐饮居然是一年以前了。
在这次找两位老师录制的时候，我回看了一下，我才发现我们上一次聊餐饮居然是一年以前了。
这个时间真的过得太快了。
这个时间真的过得太快了。
没啥感觉，这一年过得特别快。
没啥感觉，这一年过得特别快。
对。
对。
嗯，这次把两位老师请回来，也源于我心里一个很具体的困惑。
嗯，这次把两位老师请回来，也源于我心里一个很具体的困惑。
就我会觉得现在明明吃饭的选择这么多，但是反而好像更难吃到一顿让人真正觉得满足的饭。
就我会觉得现在明明吃饭的选择这么多，但是反而好像更难吃到一顿让人真正觉得满足的饭。
总是觉得吃来吃去都一样，所以我想先从一个比较直观的角度聊起吧。
总是觉得吃来吃去都一样，所以我想先从一个比较直观的角度聊起吧。
就过去一年，从消费者这一端来看，你们有没有看到一些特别明显的变化？
就过去一年，从消费者这一端来看，你们有没有看到一些特别明显的变化？
嗯，我自己特别想讲的一个观察就是，盒马和小象超市这类的业态，对于这种传统的小餐以及快餐的一个围剿。
嗯，我自己特别想讲的一个观察就是，盒马和小象超市这类的业态，对于这种传统的小餐以及快餐的一个围剿。
呃，这个是我们能看到的对市场很大的一个冲击，尤其是某一些品类啊，比如说卤味。
呃，这个是我们能看到的对市场很大的一个冲击，尤其是某一些品类啊，比如说卤味。
鸭货或者是刚刚讲到的这个烘焙这个行业也是如此。
鸭货或者是刚刚讲到的这个烘焙这个行业也是如此。
嗯，你看要不是绝味，然后周黑鸭，感觉消费者一直在说他们太贵了。
嗯，你看要不是绝味，然后周黑鸭，感觉消费者一直在说他们太贵了。
对。
对。
又贵，感觉又没那么好吃了。
又贵，感觉又没那么好吃了。
或者就是烘焙这种，嗯，感觉盒马的烘焙也非常好，然后还便宜，上新还比你面包店都快。
或者就是烘焙这种，嗯，感觉盒马的烘焙也非常好，然后还便宜，上新还比你面包店都快。
当然也伴随着整个商超有一个很大变化。
当然也伴随着整个商超有一个很大变化。
他们从原来的货架式的逻辑走向了产品逻辑，大量采用自营，从一个纯零售的场景变成了一个零售加限制的一个新鲜场景，开始把能做的小餐，相对而言简单的产品，都开始纳入到它的体系里来，然后来增加它自己的吸引力。
他们从原来的货架式的逻辑走向了产品逻辑，大量采用自营，从一个纯零售的场景变成了一个零售加限制的一个新鲜场景，开始把能做的小餐，相对而言简单的产品，都开始纳入到它的体系里来，然后来增加它自己的吸引力。
当然管理难度也相较于之前会难很多。
当然管理难度也相较于之前会难很多。
但这种跟我们以前理解的那种大的超市，一个永辉，然后它会培养和孵化出大量的超市底商，这些超市底商里面就有各种鸭货呀、零食啊，当然还有一些生活服务类的业态。
但这种跟我们以前理解的那种大的超市，一个永辉，然后它会培养和孵化出大量的超市底商，这些超市底商里面就有各种鸭货呀、零食啊，当然还有一些生活服务类的业态。
对，呃，但现在这些都没有了。
对，呃，但现在这些都没有了。
然后都是变成了可能盒马自营，山姆自营。
然后都是变成了可能盒马自营，山姆自营。
对，包括甚至夸张到就是他会在里面做自选快餐，大米先生的这样的业务。
对，包括甚至夸张到就是他会在里面做自选快餐，大米先生的这样的业务。
哎，我在盒马吃过自选快餐，我觉得还可以。
哎，我在盒马吃过自选快餐，我觉得还可以。
是，他做的都还不差。
是，他做的都还不差。
这才是最可怕的。
这才是最可怕的。
同行就是要反思，为什么人家做的这么好。
同行就是要反思，为什么人家做的这么好。
呃，然后这是我觉得很多消费者跟我沟通的一个信息，就是他中午会去盒马吃午饭。
呃，然后这是我觉得很多消费者跟我沟通的一个信息，就是他中午会去盒马吃午饭。
呃，尤其上海的盒马。
呃，尤其上海的盒马。
一到中午会有大量的白领去里面挑选几个菜，或者就吃几个小的菜，然后几个同事做围餐，就以这样的形式完成一顿午饭，然后平时美式甜品和面包就在盒马买。
一到中午会有大量的白领去里面挑选几个菜，或者就吃几个小的菜，然后几个同事做围餐，就以这样的形式完成一顿午饭，然后平时美式甜品和面包就在盒马买。
嗯。
嗯。
所以我自己感觉到，那这种原来小餐的生存业态。
所以我自己感觉到，那这种原来小餐的生存业态。
在哪里？
在哪里？
然后就怎么去和盒马这样的品牌做竞争？
然后就怎么去和盒马这样的品牌做竞争？
对，你你刚刚也讲了烘焙嘛，我今年听到所有烘焙人跟我说，他们最大竞争对手。
对，你你刚刚也讲了烘焙嘛，我今年听到所有烘焙人跟我说，他们最大竞争对手。
就是盒马，就是 ka 就盒马包括山姆啊。
就是盒马，就是 ka 就盒马包括山姆啊。
嗯。
嗯。
啊，这个也让我觉得很震惊。
啊，这个也让我觉得很震惊。
嗯。
嗯。
绵绵老师讲述过程中，我回想了一下，就是以前我们的餐饮需求。
绵绵老师讲述过程中，我回想了一下，就是以前我们的餐饮需求。
比如说中午快餐，我可能会去吃像大米先生、老乡鸡之类的品牌。
比如说中午快餐，我可能会去吃像大米先生、老乡鸡之类的品牌。
然后呢，我的面包烘焙的需求可能是，比如说北京的是味多美。
然后呢，我的面包烘焙的需求可能是，比如说北京的是味多美。
然后上海我也不知道什么品牌，可能就是有一些你熟悉的一些品牌。
然后上海我也不知道什么品牌，可能就是有一些你熟悉的一些品牌。
然后买牛奶你可能去哪哪买，都是分散的。
然后买牛奶你可能去哪哪买，都是分散的。
但是现在盒马也好，小象也好，山姆也好，奥乐齐也好，它是把你的这些需求全都包圆了。
但是现在盒马也好，小象也好，山姆也好，奥乐齐也好，它是把你的这些需求全都包圆了。
对，不知不觉的，大家就会选择一站式采购。
对，不知不觉的，大家就会选择一站式采购。
包括最近我发现小象超市还上线了现磨咖啡。
包括最近我发现小象超市还上线了现磨咖啡。
嗯，我就觉得好震撼。
嗯，我就觉得好震撼。
是，他们里面甚至卖汉堡，就是现做的汉堡，现做的鸡蛋灌饼，就是这种街头的小吃业态。
是，他们里面甚至卖汉堡，就是现做的汉堡，现做的鸡蛋灌饼，就是这种街头的小吃业态。
然后他把它弄得明厨亮灶，特别干净，又让你觉得味道也不差。
然后他把它弄得明厨亮灶，特别干净，又让你觉得味道也不差。
还便宜。
还便宜。
我之前还发过一条社交媒体，我就说什么时候我的灵感像盒马上新品的速度一样就好了。
我之前还发过一条社交媒体，我就说什么时候我的灵感像盒马上新品的速度一样就好了。
就不知道他们为什么能上新这么快。
就不知道他们为什么能上新这么快。
其实这个刚好最近上海，上周刚结束那个 Hotel X，应该那个叫什么酒店什么用品展。
其实这个刚好最近上海，上周刚结束那个 Hotel X，应该那个叫什么酒店什么用品展。
但它其实就是一个大的行业供应链聚会。
但它其实就是一个大的行业供应链聚会。
就是餐饮行业。
就是餐饮行业。
餐饮行业，对，就是从设备到原料什么，就巨大的一个。
餐饮行业，对，就是从设备到原料什么，就巨大的一个。
盛会。
盛会。
然后刚好有很多做供应链的朋友来上海，我们就一起聊天。
然后刚好有很多做供应链的朋友来上海，我们就一起聊天。
就是回答你那个问题，就是说为什么像盒马这样的品牌，它能够上新上那么快，因为它不是一个人在战斗。
就是回答你那个问题，就是说为什么像盒马这样的品牌，它能够上新上那么快，因为它不是一个人在战斗。
不管是从工厂还是原料端的供应商，所有人的集体智慧都在来做这个事情。
不管是从工厂还是原料端的供应商，所有人的集体智慧都在来做这个事情。
所以现在就是不仅仅是盒马，盒马其实比如说可能从他们的结构业态来讲。
所以现在就是不仅仅是盒马，盒马其实比如说可能从他们的结构业态来讲。
他们每一个品类可能的人也没有你想的那么多。
他们每一个品类可能的人也没有你想的那么多。
某一个细分的品类，其实比如说像牛奶这样的大品类，整条线上跟会对于这件事情有决策能力的人，可能不超过5个。
某一个细分的品类，其实比如说像牛奶这样的大品类，整条线上跟会对于这件事情有决策能力的人，可能不超过5个。
比如说像盒马去年吧，反正每一年都上了很多很厉害的花色奶，就各种各样口味。
比如说像盒马去年吧，反正每一年都上了很多很厉害的花色奶，就各种各样口味。
包括前两年他们还出过像什么巴斯克风味的黄油牛奶什么的，就这些东西其实很多都不是他们自己想到的。
包括前两年他们还出过像什么巴斯克风味的黄油牛奶什么的，就这些东西其实很多都不是他们自己想到的。
而是说他们可能会有个大概的需求，说我可能要更浓一点，奶味更重一点，芝士味更重一点，或者有更天然的水果风味的牛奶，他们会有这些这样的需求。
而是说他们可能会有个大概的需求，说我可能要更浓一点，奶味更重一点，芝士味更重一点，或者有更天然的水果风味的牛奶，他们会有这些这样的需求。
然后呢就会有所有的供应商挤破脑袋说，我今天围绕你这个需求，我要来给你做什么，然后我带着产品，带着成本，带着所有东西去给你提案。
然后呢就会有所有的供应商挤破脑袋说，我今天围绕你这个需求，我要来给你做什么，然后我带着产品，带着成本，带着所有东西去给你提案。
所以很多新品其实是供应商和他们一起联合想出来，甚至可能是供应商自己想出来的。
所以很多新品其实是供应商和他们一起联合想出来，甚至可能是供应商自己想出来的。
对，其实现在以前可能更多的形态是说今天我作为一个对于产品有需求的人，我自己会去想说，哦，我的产品是怎么样的，然后我自己去像搭积木一样的说。
对，其实现在以前可能更多的形态是说今天我作为一个对于产品有需求的人，我自己会去想说，哦，我的产品是怎么样的，然后我自己去像搭积木一样的说。
把几个核心供应商一步一步搭进来，那我最后自己拼组成为一个产品。
把几个核心供应商一步一步搭进来，那我最后自己拼组成为一个产品。
他现在其实不是这样，从整个供应链上来讲，从原料商、生产商，还甚至出现了一类专门的公司，叫配方公司。
他现在其实不是这样，从整个供应链上来讲，从原料商、生产商，还甚至出现了一类专门的公司，叫配方公司。
甚至在很多大的供应商那边，会有一个专门的岗位叫驻合办。
甚至在很多大的供应商那边，会有一个专门的岗位叫驻合办。
驻河马办公室。
驻河马办公室。
对，驻合办人员。
对，驻合办人员。
他不是说字面意思上在河马上班，但他就是。
他不是说字面意思上在河马上班，但他就是。
专门为了盒马的需求。
专门为了盒马的需求。
对，去给他们不断地递产品，经常去盒马开会，甚至他可能都不需要去公司，就在盒马附近，就定期约盒马的采购去对产品，然后提方案。
对，去给他们不断地递产品，经常去盒马开会，甚至他可能都不需要去公司，就在盒马附近，就定期约盒马的采购去对产品，然后提方案。
所以就其实会有很多公司会有专门的人。
所以就其实会有很多公司会有专门的人。
就驻合办驻山办。
就驻合办驻山办。
对，类似吧。
对，类似吧。
哦，因为这个事情不仅仅体现在盒马这一个渠道上，就所有的。
哦，因为这个事情不仅仅体现在盒马这一个渠道上，就所有的。
就说白了能出量的公司，包括最出量的可能就是奶茶店。
就说白了能出量的公司，包括最出量的可能就是奶茶店。
嗯，哦，类似于所有的奶茶连锁，像零食店啊，或者其他的一些不同的业态，都是会。
嗯，哦，类似于所有的奶茶连锁，像零食店啊，或者其他的一些不同的业态，都是会。
把所有的供应商的智慧。
把所有的供应商的智慧。
压榨到极致。
压榨到极致。
对，我们刚在喝这个叫令茶嘛，它其实就是一个很有意思的案例，就是。
对，我们刚在喝这个叫令茶嘛，它其实就是一个很有意思的案例，就是。
有一个很厉害的做奶酪的品牌叫 Kiri 其实是跟着他们一起去把产品都开发出来了。
有一个很厉害的做奶酪的品牌叫 Kiri 其实是跟着他们一起去把产品都开发出来了。
然后为了让自己的原料卖更多，所以它其实现在就是一个原料供应商。
然后为了让自己的原料卖更多，所以它其实现在就是一个原料供应商。
今天更重要的能力反而变成说我怎么把一个产品研发好，然后帮你想卖点，帮你想口味的点，包装的点，拍照要怎么拍。
今天更重要的能力反而变成说我怎么把一个产品研发好，然后帮你想卖点，帮你想口味的点，包装的点，拍照要怎么拍。
的这些点全部帮你想好以后，然后把自己的产品放进去，反而变成了一个这样子的很集中化的一个游戏了。
的这些点全部帮你想好以后，然后把自己的产品放进去，反而变成了一个这样子的很集中化的一个游戏了。
所以这是不是意味着流量入口在今天变得就是他拥有至高无上的话语权，因为我能卖出去货，所以你就要疯狂的卷生卷死来迎合我的需求。
所以这是不是意味着流量入口在今天变得就是他拥有至高无上的话语权，因为我能卖出去货，所以你就要疯狂的卷生卷死来迎合我的需求。
就比如说不可能，比如供应商，我有一个非常天才的一个产品的想法，我我让山姆、小象、盒马竞拍，没有这种好事是吗？
就比如说不可能，比如供应商，我有一个非常天才的一个产品的想法，我我让山姆、小象、盒马竞拍，没有这种好事是吗？
呵呵呵。
呵呵呵。
很难，我只能说可能有，但可能真的很难。
很难，我只能说可能有，但可能真的很难。
嗯。
嗯。
对，因为我感觉产业链话语权还是在流量端，而且现在还有一个趋势就是。
对，因为我感觉产业链话语权还是在流量端，而且现在还有一个趋势就是。
这些食品的供应链跟服装供应链类似，在做大量的快返。
这些食品的供应链跟服装供应链类似，在做大量的快返。
也就是说，他会要求供应商先上一个批次去看一下。
也就是说，他会要求供应商先上一个批次去看一下。
市场的销售反馈。
市场的销售反馈。
然后如果我进的这些原料没用完，你要给我退回。
然后如果我进的这些原料没用完，你要给我退回。
这是不是，比如说我在这些地方看到新品，动不动就售罄的原因，因为他一上来就只订购了一个批次。
这是不是，比如说我在这些地方看到新品，动不动就售罄的原因，因为他一上来就只订购了一个批次。
嗯。
嗯。
然后你就要等半天，然后他才会继续生产，他因为他在看反馈。
然后你就要等半天，然后他才会继续生产，他因为他在看反馈。
他也是在赛马吧，对不是？
他也是在赛马吧，对不是？
对，也是在赛马。
对，也是在赛马。
田忌赛马。
田忌赛马。
而且就是会以这种非常快的节奏，可能按周这样的节奏，下掉一些卖的不好的品，再重新去定下一个批次可能卖的更好的品。
而且就是会以这种非常快的节奏，可能按周这样的节奏，下掉一些卖的不好的品，再重新去定下一个批次可能卖的更好的品。
嗯。
嗯。
这个是不是因为大部分现在很多消费也是在 APP 上，手机上完成的，就其实用户没有这么多机会真的跑到线下去体验到那么多产品。
这个是不是因为大部分现在很多消费也是在 APP 上，手机上完成的，就其实用户没有这么多机会真的跑到线下去体验到那么多产品。
那如果你是 APP 上下单的话，你能够滑几页的这个数量其实是有限的嘛。
那如果你是 APP 上下单的话，你能够滑几页的这个数量其实是有限的嘛。
对呀。
对呀。
所以其实你新品露出的坑位本身就是一个非常珍贵和珍惜的资源。
所以其实你新品露出的坑位本身就是一个非常珍贵和珍惜的资源。
但该说不说，我觉得我们消费者都是在社交媒体上获得这些信息，知道他们又上新了，然后又开始搜索，然后下单。
但该说不说，我觉得我们消费者都是在社交媒体上获得这些信息，知道他们又上新了，然后又开始搜索，然后下单。
对，所以现在就是刚才你讲的流量入口，这个我理解下来，它现在其实是两个不同的入口，一个是真正的能产生交易额的。
对，所以现在就是刚才你讲的流量入口，这个我理解下来，它现在其实是两个不同的入口，一个是真正的能产生交易额的。
就能卖货的渠道。
就能卖货的渠道。
嗯哼。
嗯哼。
绝对是有话语权的。
绝对是有话语权的。
另一类就可能社交媒体，现在对于流量的需求和注意力的需求也是非常非常高的。
另一类就可能社交媒体，现在对于流量的需求和注意力的需求也是非常非常高的。
哦，就是比如说我们最近看末世机包这样的案例，大家都在希望通过一些很小的点去撬动一个巨量的流量。
哦，就是比如说我们最近看末世机包这样的案例，大家都在希望通过一些很小的点去撬动一个巨量的流量。
甚至不管这个老板愿不愿意。
甚至不管这个老板愿不愿意。
啊，对，对。
啊，对，对。
呃，所以比如说可能像末世鸡煲这个老板，他是不愿意的对吧？
呃，所以比如说可能像末世鸡煲这个老板，他是不愿意的对吧？
但大部分的老板都是希望说今天能够通过一些机缘巧合被点石成金。
但大部分的老板都是希望说今天能够通过一些机缘巧合被点石成金。
嗯。
嗯。
就选我选我选我。
就选我选我选我。
对对对，所以就是大家其实在注意力上的争夺也是。
对对对，所以就是大家其实在注意力上的争夺也是。
非常非常的强的。
非常非常的强的。
嗯。
嗯。
哎，我就有一个问题我忘了问，这个问题是专门要想问志伟老师的，因为你前面讲的像盒马、山姆啊，他们对于这些资源的这个集中度，以及对供应商的压榨。
哎，我就有一个问题我忘了问，这个问题是专门要想问志伟老师的，因为你前面讲的像盒马、山姆啊，他们对于这些资源的这个集中度，以及对供应商的压榨。
那对企鹅的影响大吗？
那对企鹅的影响大吗？
呃，我觉得影响是肯定是有的，就是你会发现，就是说有一些品类，它的门槛变得越来越高了，就是。
呃，我觉得影响是肯定是有的，就是你会发现，就是说有一些品类，它的门槛变得越来越高了，就是。
门槛？
门槛？
对，就比如说我们以前卖很多牛肉。
对，就比如说我们以前卖很多牛肉。
嗯。
嗯。
嗯，但我们现在就不卖了，因为我们再怎么算账都没法说服自己说，你不管从质量和价格上都比不过山姆。
嗯，但我们现在就不卖了，因为我们再怎么算账都没法说服自己说，你不管从质量和价格上都比不过山姆。
但那个就不要去碰了。
但那个就不要去碰了。
你现在在我们平台上是买不到牛排这个品类的，我们把整个品类全部砍掉了。
你现在在我们平台上是买不到牛排这个品类的，我们把整个品类全部砍掉了。
哦，对，我印象中以前你们是卖的。
哦，对，我印象中以前你们是卖的。
所以这个可能是被影响那一边，但我后来发现说。
所以这个可能是被影响那一边，但我后来发现说。
另外一个角度上来讲，就是有很多产品，它本身天然就是供不上量的。
另外一个角度上来讲，就是有很多产品，它本身天然就是供不上量的。
就比如说我们现在在做很多水果的产品，它本身我们现在都可能是在和一些特别精品的小的农庄或者农科院合作的一些挺实验性的一些东西。
就比如说我们现在在做很多水果的产品，它本身我们现在都可能是在和一些特别精品的小的农庄或者农科院合作的一些挺实验性的一些东西。
它本身产量可能就不大。
它本身产量可能就不大。
比如说最近的小番茄。
比如说最近的小番茄。
因为因为我连买了三年，所以我可以摸着良心讲，确实很好吃。
因为因为我连买了三年，所以我可以摸着良心讲，确实很好吃。
对对，比如说你买的小番茄，包括我们去年做的很多像荔枝盲盒，很多新品种。
对对，比如说你买的小番茄，包括我们去年做的很多像荔枝盲盒，很多新品种。
的那些东西，它本身量就很小，供不上大品牌，那个量就不够。
的那些东西，它本身量就很小，供不上大品牌，那个量就不够。
所以可能在食品饮料这个行业里面，还有一种优势，我称之为可能小也是一种优势。
所以可能在食品饮料这个行业里面，还有一种优势，我称之为可能小也是一种优势。
就是你本身规模没有这么大的时候，你可能才能去选择一些。
就是你本身规模没有这么大的时候，你可能才能去选择一些。
符合这个消费体量里面最好的东西，你一旦扩量扩上去，你就其实就是没有这么好了。
符合这个消费体量里面最好的东西，你一旦扩量扩上去，你就其实就是没有这么好了。
所以只能说我们越来越。
所以只能说我们越来越。
越来越清楚自己的优势是。
越来越清楚自己的优势是。
对对对，定位或者优势是什么吧。
对对对，定位或者优势是什么吧。
所以你就是说可能你说受影响，我觉得肯定受影响，但它可能正面的跟负面的影响都会有。
所以你就是说可能你说受影响，我觉得肯定受影响，但它可能正面的跟负面的影响都会有。
就是做自己可能擅长或者说只有我们能做的一些事情，我觉得这个反而会更加有趣一点。
就是做自己可能擅长或者说只有我们能做的一些事情，我觉得这个反而会更加有趣一点。
嗯。
嗯。
对。
对。
所以我觉得听下来就是过去一年，其实我原本以为你们要讲什么菜系更流行了，什么菜系不火了，结果没有想到其实是。
所以我觉得听下来就是过去一年，其实我原本以为你们要讲什么菜系更流行了，什么菜系不火了，结果没有想到其实是。
这种商超把很多小餐厅给干垮了。
这种商超把很多小餐厅给干垮了。
嗯。
嗯。
然后另外一个就是他们对供应商的压榨压榨到了一个极致。
然后另外一个就是他们对供应商的压榨压榨到了一个极致。
对，可能这个会是从产业感官上的吧，因为菜系流行不流行，其实我们之前聊的时候也有提到嘛，其实去年还是有一些蛮有意思的变化的，比如说因为一饭封神综艺节目，那个综艺节目里面出现了很多很厉害的福建、广东的厨师。
对，可能这个会是从产业感官上的吧，因为菜系流行不流行，其实我们之前聊的时候也有提到嘛，其实去年还是有一些蛮有意思的变化的，比如说因为一饭封神综艺节目，那个综艺节目里面出现了很多很厉害的福建、广东的厨师。
就感觉广东菜跟粤菜又在重新起来了。
就感觉广东菜跟粤菜又在重新起来了。
广东菜和粤菜是一个菜。
广东菜和粤菜是一个菜。
不，对不起，就是福建菜和，哈哈哈，就闽菜跟粤菜又在重新起来了。
不，对不起，就是福建菜和，哈哈哈，就闽菜跟粤菜又在重新起来了。
嗯，对。
嗯，对。
就这种清淡的，然后相对比较原汁原味，我觉得可能没有那么重口味刺激的。
就这种清淡的，然后相对比较原汁原味，我觉得可能没有那么重口味刺激的。
对。
对。
嗯。
嗯。
再。
再。
更加会强调食物本味的这样的菜系。
更加会强调食物本味的这样的菜系。
就可能大家都不知道第一季里边，其实你是可以在里面找到苗苗老师的。
就可能大家都不知道第一季里边，其实你是可以在里面找到苗苗老师的。
作为评委。
作为评委。
对，我觉得对我来说也是一个很新的体验，因为我之前都是看连锁类的餐饮比较多，然后在这个节目中接触到更多就是米其林黑珍珠。
对，我觉得对我来说也是一个很新的体验，因为我之前都是看连锁类的餐饮比较多，然后在这个节目中接触到更多就是米其林黑珍珠。
这样的餐厅的主理人类型的，然后也直接引导了我在去年也开始尝试投了一个主理人的这样的餐厅。
这样的餐厅的主理人类型的，然后也直接引导了我在去年也开始尝试投了一个主理人的这样的餐厅。
体验如何？
体验如何？
体验就是再也不投了。
体验就是再也不投了。
啊？
啊？
为啥？
为啥？
就还是太过。
就还是太过。
不够赚钱吗？
不够赚钱吗？
太过非标啊。
太过非标啊。
管理难度太大。
管理难度太大。
管理难度太大，然后单个项目的投入的精力其实是。
管理难度太大，然后单个项目的投入的精力其实是。
远超你这个项目的投资回报的啊，然后更多就是看命，我感觉啊，投的好不好就是要看命了啊，因为他很依赖于那个主理人本人的一个命和运。
远超你这个项目的投资回报的啊，然后更多就是看命，我感觉啊，投的好不好就是要看命了啊，因为他很依赖于那个主理人本人的一个命和运。
嗯，ok，因为他太依赖于这个人本身，就不像你之前投的那些餐厅，你可以看他们的商业模式啊，成本结构啊，各方面。
嗯，ok，因为他太依赖于这个人本身，就不像你之前投的那些餐厅，你可以看他们的商业模式啊，成本结构啊，各方面。
嗯对。
嗯对。
说到这个，过去快一年，的确我觉得主理人餐厅又变得越来越多了。
说到这个，过去快一年，的确我觉得主理人餐厅又变得越来越多了。
就是之前我的感觉是有很多介于连锁店跟主理人之间的品牌。
就是之前我的感觉是有很多介于连锁店跟主理人之间的品牌。
嗯。
嗯。
就比如说连锁店，你肯定是弱化厨师这个概念的。
就比如说连锁店，你肯定是弱化厨师这个概念的。
但之前其实有很多独立的餐厅，其实也没有说真的把厨师当做一个重要的资产往外推。
但之前其实有很多独立的餐厅，其实也没有说真的把厨师当做一个重要的资产往外推。
嗯。
嗯。
这个事情，但可能因为一饭封神。
这个事情，但可能因为一饭封神。
包括我们老同事很厉害，对吧？
包括我们老同事很厉害，对吧？
崔迪老师，闲庭医院的老板。
崔迪老师，闲庭医院的老板。
就是很多类似这样子的案例出来了之后，我发现说很多老板就现在变得特别厉害，就是又是老板，又是厨师。
就是很多类似这样子的案例出来了之后，我发现说很多老板就现在变得特别厉害，就是又是老板，又是厨师。
然后本身也是最大的营销官。
然后本身也是最大的营销官。
对，也是 kol 也是 kol 包括说反而是现在很多餐厅老板，他会隐藏起自己的身份，大家其实不知道这个餐厅。
对，也是 kol 也是 kol 包括说反而是现在很多餐厅老板，他会隐藏起自己的身份，大家其实不知道这个餐厅。
老板是谁，但是反而说会把厨师当做一个很重要的门面和推广的素材，往用户去推。
老板是谁，但是反而说会把厨师当做一个很重要的门面和推广的素材，往用户去推。
嗯。
嗯。
就就像企鹅吃喝，很多人不认识你是谁，但是知道你们里边那些很重要的创作者。
就就像企鹅吃喝，很多人不认识你是谁，但是知道你们里边那些很重要的创作者。
误 q 啊，对对对，误 q。
误 q 啊，对对对，误 q。
对，然后对，然后呃本来我觉得可能这个也是一个很有意思的事情，因为的确可能某种程度上来讲，消费者希望可以跟真实的人。
对，然后对，然后呃本来我觉得可能这个也是一个很有意思的事情，因为的确可能某种程度上来讲，消费者希望可以跟真实的人。
进行更多的关联。
进行更多的关联。
是不是太小众了？
是不是太小众了？
感觉太过于深度了。
感觉太过于深度了。
深度了吗？
深度了吗？
ok，好，那那撤回啊。
ok，好，那那撤回啊。
也没有没有，也没有什么撤回的，我觉得可能是一些。
也没有没有，也没有什么撤回的，我觉得可能是一些。
更有追求的时刻，他可能有这样的需求。
更有追求的时刻，他可能有这样的需求。
一饭封生给我最大的感受是，就之后我就看到了各种奇怪的什么四手联弹。
一饭封生给我最大的感受是，就之后我就看到了各种奇怪的什么四手联弹。
哦，对对对。
哦，对对对。
我想说为什么吃饭还能有四手联弹这种东西？
我想说为什么吃饭还能有四手联弹这种东西？
你们美食圈还是太复杂了。
你们美食圈还是太复杂了。
呃，其实也也没有，这个你把它联想为品牌之间的联名也很正常。
呃，其实也也没有，这个你把它联想为品牌之间的联名也很正常。
嗯。
嗯。
比如说你说最近喜茶跟谁在联名？
比如说你说最近喜茶跟谁在联名？
喜茶。
喜茶。
Hello Kitty。
Hello Kitty。
Hello Kitty 对吧？
Hello Kitty 对吧？
嗯。
嗯。
然后那个包括。
然后那个包括。
我们寿司郎跟喜羊羊联。
我们寿司郎跟喜羊羊联。
好违和。
好违和。
啊，不违和，那个透卡还挺可爱的。
啊，不违和，那个透卡还挺可爱的。
哦，是吗？
哦，是吗？
ok。
ok。
嗯。
嗯。
哦，这两天麦当劳在和那个马流大电影合作嘛，对吧？
哦，这两天麦当劳在和那个马流大电影合作嘛，对吧？
其实是一样的。
其实是一样的。
哦，那这个其实就是餐厅跟餐厅合作，更加像就是两个厨师跟厨师之间的合作，这个其实就跟联名差不多吧。
哦，那这个其实就是餐厅跟餐厅合作，更加像就是两个厨师跟厨师之间的合作，这个其实就跟联名差不多吧。
嗯。
嗯。
感觉。
感觉。
嗯。
嗯。
对，我个人感知到苗苗老师一个很大的变化。
对，我个人感知到苗苗老师一个很大的变化。
就之前私下聊天你提过嘛，过年你在漳州的村子里吃了一顿特别美味的饭。
就之前私下聊天你提过嘛，过年你在漳州的村子里吃了一顿特别美味的饭。
但你去年的时候明明不是这么说的，你说做餐饮投资就应该让自己的舌头回到最大众的一个标准。
但你去年的时候明明不是这么说的，你说做餐饮投资就应该让自己的舌头回到最大众的一个标准。
就可能是六十分的标准，然后你说你对美食没有那么多的向往和追求。
就可能是六十分的标准，然后你说你对美食没有那么多的向往和追求。
我觉得你变了，你开始追求好吃的了。
我觉得你变了，你开始追求好吃的了。
对，因为就过去一年被打脸了。
对，因为就过去一年被打脸了。
原来我们认定的可能六七十分的好吃度，可能对于经营一个餐厅，就从商业角度是完全 OK 的。
原来我们认定的可能六七十分的好吃度，可能对于经营一个餐厅，就从商业角度是完全 OK 的。
现在发现就是做到六七十分，实际上是完全不够的。
现在发现就是做到六七十分，实际上是完全不够的。
呃，就现在是一个需要各方面都做到非常极致的一个状态，才能够把这个生意做长远的一个时代。
呃，就现在是一个需要各方面都做到非常极致的一个状态，才能够把这个生意做长远的一个时代。
所以就是我现在对于这个要求已经进入到了，他必须要做到七八十分，他要达到好吃，而不是及格。
所以就是我现在对于这个要求已经进入到了，他必须要做到七八十分，他要达到好吃，而不是及格。
而你们说的这种餐厅，其实就是苗苗老师说的那种偏情绪价值的。
而你们说的这种餐厅，其实就是苗苗老师说的那种偏情绪价值的。
餐厅就是非刚需类的。
餐厅就是非刚需类的。
嗯，刚需类也要好吃。
嗯，刚需类也要好吃。
刚需类也是。
刚需类也是。
一样的，因为你吃的频次会更高。
一样的，因为你吃的频次会更高。
就你产品层面要长期，你才能够拿到中期的业绩。
就你产品层面要长期，你才能够拿到中期的业绩。
避免掉入短期的陷阱。
避免掉入短期的陷阱。
可是为什么你之前的逻辑在一年以前它都是 ok 的，这一年发生了什么？
可是为什么你之前的逻辑在一年以前它都是 ok 的，这一年发生了什么？
突然就不 ok 了。
突然就不 ok 了。
我觉得这个里面还是回归到餐饮的经营本质叫做复购。
我觉得这个里面还是回归到餐饮的经营本质叫做复购。
ok。
ok。
很多市场上现在的漂亮饭就是纯情绪，它的好吃度是不够的。
很多市场上现在的漂亮饭就是纯情绪，它的好吃度是不够的。
这骂人好脏啊。
这骂人好脏啊。
就是大家来，那可能点一桌子菜，然后环境也很好看，菜也很好看，穿的也美美的，全部拍完了之后，没有人关心那个菜凉了也不好吃。
就是大家来，那可能点一桌子菜，然后环境也很好看，菜也很好看，穿的也美美的，全部拍完了之后，没有人关心那个菜凉了也不好吃。
啊，因为本身他可能尝了一口就是很一般，来就是为了拍照，为了发朋友圈。
啊，因为本身他可能尝了一口就是很一般，来就是为了拍照，为了发朋友圈。
啊，那这种餐厅他肯定不会来第二次了。
啊，那这种餐厅他肯定不会来第二次了。
所以这种情况下，如果你的菜品不足以吸引他再来，那就非常的危险。
所以这种情况下，如果你的菜品不足以吸引他再来，那就非常的危险。
所以我们想看的是那种请了网红来做营销的这种餐厅，那些网红是会真实的把菜吃完的。
所以我们想看的是那种请了网红来做营销的这种餐厅，那些网红是会真实的把菜吃完的。
我们现在在观察这些餐厅，如果能做到这种程度，我们觉得才是一个好的菜品。
我们现在在观察这些餐厅，如果能做到这种程度，我们觉得才是一个好的菜品。
啊。
啊。
就你现在投资，你会请网红探店，同时观察他有没有把饭吃完。
就你现在投资，你会请网红探店，同时观察他有没有把饭吃完。
没错啊，这个是特别现在我们观察到的一个。
没错啊，这个是特别现在我们观察到的一个。
重要的信号指标。
重要的信号指标。
嗯，对。
嗯，对。
因为因为网红他吃过很多很多餐厅，比如他拍完照，菜一定是凉了。
因为因为网红他吃过很多很多餐厅，比如他拍完照，菜一定是凉了。
他还愿意吃完，其实是他自己觉得这个是足够好吃的，才会有这样的行为嘛。
他还愿意吃完，其实是他自己觉得这个是足够好吃的，才会有这样的行为嘛。
嗯。
嗯。
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对，所以可能我觉得今年就会有很多漂亮饭的一个。
对，所以可能我觉得今年就会有很多漂亮饭的一个。
倒闭吗？
倒闭吗？
对，会有这样的倒闭。
对，会有这样的倒闭。
呃，但这些漂亮范的优势是他们变化特别快。
呃，但这些漂亮范的优势是他们变化特别快。
啊，对呀，我觉得他们在出片上。
啊，对呀，我觉得他们在出片上。
有非常多的创意，嗯，推陈出新。
有非常多的创意，嗯，推陈出新。
对，就永远在引导你再来，但是他的方式可能是我再搞一个新的品牌。
对，就永远在引导你再来，但是他的方式可能是我再搞一个新的品牌。
啊，这也是我们看到，比如说以武汉为代表的几个公司。
啊，这也是我们看到，比如说以武汉为代表的几个公司。
武汉是个公司吗？
武汉是个公司吗？
就是武汉这个城市。
就是武汉这个城市。
ok。
ok。
大概出了六七个大的餐饮集团，然后每个餐饮集团下面几乎都有5~10个不等的漂亮饭品牌，然后呃还一直在增加这个数量。
大概出了六七个大的餐饮集团，然后每个餐饮集团下面几乎都有5~10个不等的漂亮饭品牌，然后呃还一直在增加这个数量。
哎，这是不是有点像互联网大厂？
哎，这是不是有点像互联网大厂？
他会在内部孵化很多小的产品。
他会在内部孵化很多小的产品。
嗯。
嗯。
甚至有的产品的团队可能就只有两三个人，三四个人，然后哪个跑出来了，就继续加大投入的那种感觉。
甚至有的产品的团队可能就只有两三个人，三四个人，然后哪个跑出来了，就继续加大投入的那种感觉。
是是，就现在的。
是是，就现在的。
多品牌的餐饮集团的数量是一个大的趋势。
多品牌的餐饮集团的数量是一个大的趋势。
对，菜品也要赛马，品牌也要赛马。
对，菜品也要赛马，品牌也要赛马。
嗯，然后它有一种那种只管生不管养的状态。
嗯，然后它有一种那种只管生不管养的状态。
就是看市场上谁的反馈好，那再往里面加大力度。
就是看市场上谁的反馈好，那再往里面加大力度。
但很多时候是他可能就努力三个月，努力不下来就放弃。
但很多时候是他可能就努力三个月，努力不下来就放弃。
开一个新的副本。
开一个新的副本。
这个能举例子吗？
这个能举例子吗？
因为听起来有点抽象。
因为听起来有点抽象。
就比如说有哪些我们可能觉得风马牛不相及的品牌，它其实是一个公司的。
就比如说有哪些我们可能觉得风马牛不相及的品牌，它其实是一个公司的。
呃，上海有个很厉害的蛋糕店叫闻听，它其实是那个老板的第二还第三个品牌吧，他最早应该是做东北菜吧。
呃，上海有个很厉害的蛋糕店叫闻听，它其实是那个老板的第二还第三个品牌吧，他最早应该是做东北菜吧。
呃，关东小磨。
呃，关东小磨。
很很厉害，对。
很很厉害，对。
是老板的爱好？
是老板的爱好？
还是说他就孵化了这个，然后成了？
还是说他就孵化了这个，然后成了？
据我所知，应该就是他很会做生意。
据我所知，应该就是他很会做生意。
ok。
ok。
就孵化的品牌。
就孵化的品牌。
孵化的品牌，对，然后现在。
孵化的品牌，对，然后现在。
市面当中比较大的，你所知道的奶茶品牌或者奶茶连锁，基本上每个品牌下面至少也有个三五个更多的品牌在孵化。
市面当中比较大的，你所知道的奶茶品牌或者奶茶连锁，基本上每个品牌下面至少也有个三五个更多的品牌在孵化。
对，更加不用说像海底捞启动了这个红石榴计划。
对，更加不用说像海底捞启动了这个红石榴计划。
红石榴是啥？
红石榴是啥？
就是它自己启动了一个多品牌的战略计划，孵化了大概20多个品牌。
就是它自己启动了一个多品牌的战略计划，孵化了大概20多个品牌。
从烤肉、麻辣烫、烧烤、炸鸡、小火锅。
从烤肉、麻辣烫、烧烤、炸鸡、小火锅。
最近最近有来聊，就是说他们还开了排档，海底捞大排档。
最近最近有来聊，就是说他们还开了排档，海底捞大排档。
他们怎么就突然就转性了？
他们怎么就突然就转性了？
我觉得就是单一品牌长期的一个焦虑，就是消费者不再那么买单它原来的主品牌，所以它一定要寻找第二曲线。
我觉得就是单一品牌长期的一个焦虑，就是消费者不再那么买单它原来的主品牌，所以它一定要寻找第二曲线。
贾国龙老师对此非常有同感。
贾国龙老师对此非常有同感。
以我对餐饮行业不多的了解，我能想到的就是像以前我很喜欢吃太二酸菜鱼，但它就是九毛九孵化出来的嘛。
以我对餐饮行业不多的了解，我能想到的就是像以前我很喜欢吃太二酸菜鱼，但它就是九毛九孵化出来的嘛。
嗯，而且还有，他们投了怂火锅，然后还有一个在广东的那个叫什么，那莫大叔。
嗯，而且还有，他们投了怂火锅，然后还有一个在广东的那个叫什么，那莫大叔。
嗯，嗯。
嗯，嗯。
哦，就当年我觉得。
哦，就当年我觉得。
九毛九好厉害啊，好成功啊！
九毛九好厉害啊，好成功啊！
而且太二好像给他们贡献的营收比九毛九本身还多。
而且太二好像给他们贡献的营收比九毛九本身还多。
但这两年好像也没有那么顺利了，我在想这种多品牌孵化是不是根深蒂固的原因？
但这两年好像也没有那么顺利了，我在想这种多品牌孵化是不是根深蒂固的原因？
还是消费者他就是喜新厌旧的。
还是消费者他就是喜新厌旧的。
大家都在想要做一些可能更短期的生意了，因为长期生意太难做。
大家都在想要做一些可能更短期的生意了，因为长期生意太难做。
嗯。
嗯。
或者说可能从另一个角度上来讲，就中国真的很大。
或者说可能从另一个角度上来讲，就中国真的很大。
所以中国这个餐饮市场，比如说像可能一些人口没有那么多的地方，它就是你今天做再多的新品牌或者怎么怎么样，就是其实你能够创造的收入或者增长，其实还是有限的嘛。
所以中国这个餐饮市场，比如说像可能一些人口没有那么多的地方，它就是你今天做再多的新品牌或者怎么怎么样，就是其实你能够创造的收入或者增长，其实还是有限的嘛。
只是说中国这个市场潜力实在是太大了，所以大家可能，啊，就说的很直白，就是你做这个事就是为了多赚点钱。
只是说中国这个市场潜力实在是太大了，所以大家可能，啊，就说的很直白，就是你做这个事就是为了多赚点钱。
可是为什么这是这一两年发生的变化？
可是为什么这是这一两年发生的变化？
以前他们没这么搞。
以前他们没这么搞。
其实不是的，就一直都是这个样子。
其实不是的，就一直都是这个样子。
其实一直都是这个样子，只是说我觉得这两年信息越来越透明，大家以前很多事情大家都不知道嘛。
其实一直都是这个样子，只是说我觉得这两年信息越来越透明，大家以前很多事情大家都不知道嘛。
啊，以前不知道他们都是一家的。
啊，以前不知道他们都是一家的。
对，只是现在只说出来了而已。
对，只是现在只说出来了而已。
对。
对。
OK，你看像苗苗老师都来上我们节目，说自己投了各种各样菜系的店。
OK，你看像苗苗老师都来上我们节目，说自己投了各种各样菜系的店。
你一共投了多少个餐厅啊？
你一共投了多少个餐厅啊？
四五十家吧，店。
四五十家吧，店。
好厉害。
好厉害。
嗯。
嗯。
你你怎么？
你你怎么？
管得过来？
管得过来？
对啊。
对啊。
因为很多是同一个品牌啊。
因为很多是同一个品牌啊。
哦。
哦。
哦。
哦。
所以你讲的明明就是自己的生意。
所以你讲的明明就是自己的生意。
也不是也不是，我们还是想找那种。
也不是也不是，我们还是想找那种。
用心只做一个品牌的老板。
用心只做一个品牌的老板。
真的吗？
真的吗？
尤其他跟我说他要搞第二品牌，我就警铃大作，就意味着他可能要放弃第一个孩子了，就要开一个新的副本，就跟那个抓娃娃一样。
尤其他跟我说他要搞第二品牌，我就警铃大作，就意味着他可能要放弃第一个孩子了，就要开一个新的副本，就跟那个抓娃娃一样。
嗯，就他会觉得第一个我有点疲惫了，我想搞一个新的东西。
嗯，就他会觉得第一个我有点疲惫了，我想搞一个新的东西。
其实不只是消费者会对这个品牌疲惫，品牌的老板他也会对这个品牌疲惫的，因为他可能永远一直在做70分往75分。
其实不只是消费者会对这个品牌疲惫，品牌的老板他也会对这个品牌疲惫的，因为他可能永远一直在做70分往75分。
然后这个5分的提升是很难很难的。
然后这个5分的提升是很难很难的。
但他如果做一个新品牌，他能马上从0分到可能70分。
但他如果做一个新品牌，他能马上从0分到可能70分。
所以这个对他的多巴胺的刺激是很显著的。
所以这个对他的多巴胺的刺激是很显著的。
同时市场的反馈也是那种从零分到七十分，那他就会带来更多正向的东西，然后他又会慢慢的想说，那我要从七十分做到七十五分，七十五做到八十。
同时市场的反馈也是那种从零分到七十分，那他就会带来更多正向的东西，然后他又会慢慢的想说，那我要从七十分做到七十五分，七十五做到八十。
但是这过程中他又会疲惫了，消费者也会疲惫，也会给他这样的反馈，所以就进入到说那我可能再搞一个号。
但是这过程中他又会疲惫了，消费者也会疲惫，也会给他这样的反馈，所以就进入到说那我可能再搞一个号。
跟苗苗老师讲的时候，我会在想说。
跟苗苗老师讲的时候，我会在想说。
不只是对消费者而言，对于从业者来说，一直做一个品牌，做一家餐厅，其实也是一个很苦的事情。
不只是对消费者而言，对于从业者来说，一直做一个品牌，做一家餐厅，其实也是一个很苦的事情。
就是他也会疲惫，然后这会让我想到说餐饮行业真是一个人味很重的行业。
就是他也会疲惫，然后这会让我想到说餐饮行业真是一个人味很重的行业。
真的很难被 AI 替代掉。
真的很难被 AI 替代掉。
嗯。
嗯。
就是 AI 我都没有办法想象它怎么应用在餐饮行业。
就是 AI 我都没有办法想象它怎么应用在餐饮行业。
你用机器人炒菜，它可能是一种。
你用机器人炒菜，它可能是一种。
做法。
做法。
其实有很多方向可以结合，我觉得现在餐饮的经营上面跟 AI 的结合还是很小很小，但我们在去年看了很多。
其实有很多方向可以结合，我觉得现在餐饮的经营上面跟 AI 的结合还是很小很小，但我们在去年看了很多。
做的不错的老板用 AI 去做效率提升的，包括不限于用 AI 做人力的排班，因为人力成本的支出，它一定是一直往上涨，不可能往下降了。
做的不错的老板用 AI 去做效率提升的，包括不限于用 AI 做人力的排班，因为人力成本的支出，它一定是一直往上涨，不可能往下降了。
那这种情况下如何做好的排班？
那这种情况下如何做好的排班？
它其实要根据你的营业额的预估来去做人力的整体的规划，然后包括去采用一些兼职和全职的这种组合，那这个里面它人工去做预测，其实特别难的。
它其实要根据你的营业额的预估来去做人力的整体的规划，然后包括去采用一些兼职和全职的这种组合，那这个里面它人工去做预测，其实特别难的。
对，就是 AI 可以给你一个最佳组合。
对，就是 AI 可以给你一个最佳组合。
对，因为它会关乎到，比如说今天的天气会极大影响你的生意，然后这时候你排几个人，呃，然后。
对，因为它会关乎到，比如说今天的天气会极大影响你的生意，然后这时候你排几个人，呃，然后。
哦，还可以结合天气预报来排。
哦，还可以结合天气预报来排。
啊，非常多，比如说你这个附近有一个会展中心。
啊，非常多，比如说你这个附近有一个会展中心。
那这个会展中心的会展数据，其实会很大影响你餐厅的生意。
那这个会展中心的会展数据，其实会很大影响你餐厅的生意。
对。
对。
这好厉害啊。
这好厉害啊。
是。
是。
库存管理感觉也可以。
库存管理感觉也可以。
呃，对，库存管理就是因为，比如说你看哪个菜卖得好，其实你就进哪个货。
呃，对，库存管理就是因为，比如说你看哪个菜卖得好，其实你就进哪个货。
对呀，食材到期了，该清理的都可以更好的管理和清理。
对呀，食材到期了，该清理的都可以更好的管理和清理。
没错，然后包括还有一些，比如说跟。
没错，然后包括还有一些，比如说跟。
KDS 屏的一些结合，就是。
KDS 屏的一些结合，就是。
KDS 屏是啥？
KDS 屏是啥？
就是你可以理解为一个小的屏幕，它可以做一些订单的整合。
就是你可以理解为一个小的屏幕，它可以做一些订单的整合。
那么在高峰时期，就能够使得大量的，比如说有一堆人点了同一道菜，那其实厨师可以去做一些。
那么在高峰时期，就能够使得大量的，比如说有一堆人点了同一道菜，那其实厨师可以去做一些。
合并的这样的炒制来去提升短时间内高并发的一个效率。
合并的这样的炒制来去提升短时间内高并发的一个效率。
就是不要小看这个事，这可能影响你每天3000块钱的营业额。
就是不要小看这个事，这可能影响你每天3000块钱的营业额。
啊，如果没有这一套，你可能出餐慢。
啊，如果没有这一套，你可能出餐慢。
消费者等不及，你这3000块钱就赚不到了。
消费者等不及，你这3000块钱就赚不到了。
所以就这种非常多的，然后包括还有就是刚刚说的炒菜机器人，它会有跟前端供应链去做配合，去真的省出来你这个，不管是省人的数量，还是省人的技能质量就可能就是一个。
所以就这种非常多的，然后包括还有就是刚刚说的炒菜机器人，它会有跟前端供应链去做配合，去真的省出来你这个，不管是省人的数量，还是省人的技能质量就可能就是一个。
呃，我看好多有些洗碗的阿姨，她都能够操作这个炒菜机器人，是因为它的前端供应链做得很好，它就那几个东西摆进去。
呃，我看好多有些洗碗的阿姨，她都能够操作这个炒菜机器人，是因为它的前端供应链做得很好，它就那几个东西摆进去。
阿姨变成了全栈工程师。
阿姨变成了全栈工程师。
对，说的特别好，AI赋能，AI和设备赋能一个洗碗阿姨成为全栈工程师。
对，说的特别好，AI赋能，AI和设备赋能一个洗碗阿姨成为全栈工程师。
因为其实最开始呃，苗苗老师讲这个 AI 在餐饮行业已经有很多的应用，我就可能包括听众在内，我就会第一反应是，那会不会它会把员工压榨得更狠？
因为其实最开始呃，苗苗老师讲这个 AI 在餐饮行业已经有很多的应用，我就可能包括听众在内，我就会第一反应是，那会不会它会把员工压榨得更狠？
但是听下来，它其实是可以在各个环节优化这个餐厅的管理，起码先帮助这个餐厅活下去。
但是听下来，它其实是可以在各个环节优化这个餐厅的管理，起码先帮助这个餐厅活下去。
再来考虑其他的事情。
再来考虑其他的事情。
哎，我想问个问题，就是你看到过去一年，觉得餐饮倒闭的数量会比之前更多吗？
哎，我想问个问题，就是你看到过去一年，觉得餐饮倒闭的数量会比之前更多吗？
很明显是啊。
很明显是啊。
原因是啥？
原因是啥？
就它就是在一个连锁化进程的道路上狂奔，不会往后倒退了。
就它就是在一个连锁化进程的道路上狂奔，不会往后倒退了。
那。
那。
所以关掉的都是那些不是连锁的小店。
所以关掉的都是那些不是连锁的小店。
更多关掉的还是，嗯，非连锁的小店。
更多关掉的还是，嗯，非连锁的小店。
对，然后还有一个大的趋势就是购物中心的这个业态。
对，然后还有一个大的趋势就是购物中心的这个业态。
就购物中心，就大家都知道这几年生意特别难做嘛。
就购物中心，就大家都知道这几年生意特别难做嘛。
但是实际上很头部的购物中心，它依然还在一个很高的汰换率的过程中。
但是实际上很头部的购物中心，它依然还在一个很高的汰换率的过程中。
这个日式购物中心它自己的一个诉求，我要一直给消费者提供新的品牌，那我就要有一个每年固定的汰换率。
这个日式购物中心它自己的一个诉求，我要一直给消费者提供新的品牌，那我就要有一个每年固定的汰换率。
所以连锁品牌就会从这种购物中心场景下有比较高的一个倒闭。
所以连锁品牌就会从这种购物中心场景下有比较高的一个倒闭。
哦，ok。
哦，ok。
所以有一些购物中心，我们看到的店换来换去，还不一定是人家开倒了，而是被购物中心给赶走了。
所以有一些购物中心，我们看到的店换来换去，还不一定是人家开倒了，而是被购物中心给赶走了。
是，一般可能他跟你就签个两年或三年的合同期，然后还会有一些要求，比如说你。
是，一般可能他跟你就签个两年或三年的合同期，然后还会有一些要求，比如说你。
有一种末位淘汰制的感觉。
有一种末位淘汰制的感觉。
对对，他会有要求，你合同期的营业额要不低于多少钱。
对对，他会有要求，你合同期的营业额要不低于多少钱。
啊，这是一个现在特别常规的条款。
啊，这是一个现在特别常规的条款。
然后如果没有达到，那我就比如说我跟你签两年加一年的。
然后如果没有达到，那我就比如说我跟你签两年加一年的。
不是，人家交房租还不够，还得达标。
不是，人家交房租还不够，还得达标。
对。
对。
对。
对。
啊？
啊？
哈哈哈。
哈哈哈。
因为商场它的。
因为商场它的。
铺位也是个有限的资源。
铺位也是个有限的资源。
我就据我所知，现在大部分的商场都是提成或者租金取高嘛。
我就据我所知，现在大部分的商场都是提成或者租金取高嘛。
就是付租金不是说它是固定的，它就是有一个最低的保证的租金在那边，以及很多好的品牌都是以提成的形式去付租金的。
就是付租金不是说它是固定的，它就是有一个最低的保证的租金在那边，以及很多好的品牌都是以提成的形式去付租金的。
所以一般来讲就是固定租金或者提成，看哪个比较高，你那个月付的房租就是那一个。
所以一般来讲就是固定租金或者提成，看哪个比较高，你那个月付的房租就是那一个。
所以对于商场来讲，尤其是那些最最头部的那些商场，对他来讲每一个坑位都是一个重要的需要被最大化利益的资产。
所以对于商场来讲，尤其是那些最最头部的那些商场，对他来讲每一个坑位都是一个重要的需要被最大化利益的资产。
所以就是很多店，他不是说因为我在那个地方开不下去，我可能在那边还是个很挣钱的生意。
所以就是很多店，他不是说因为我在那个地方开不下去，我可能在那边还是个很挣钱的生意。
但对商场来讲，就是我觉得应该会有人比你更挣钱。
但对商场来讲，就是我觉得应该会有人比你更挣钱。
在这个位置上，那有一些比较 nice 的一点呢，就是说我给你换个位置。
在这个位置上，那有一些比较 nice 的一点呢，就是说我给你换个位置。
但换个位置也非常伤筋动骨啊。
但换个位置也非常伤筋动骨啊。
对，那有一些就直接把你赶走了，就这两种，尤其对于那种很强势的商场来讲，这个是非常非常常规的操作吧。
对，那有一些就直接把你赶走了，就这两种，尤其对于那种很强势的商场来讲，这个是非常非常常规的操作吧。
嗯。
嗯。
所以这种顶流购物中心，它是属于餐饮行业食物链的顶端吗？
所以这种顶流购物中心，它是属于餐饮行业食物链的顶端吗？
对对对，如果要按照一个产业链的议价能力去排名的话，就是最顶级的购物中心大于最顶级的餐饮品牌大于
对对对，如果要按照一个产业链的议价能力去排名的话，就是最顶级的购物中心大于最顶级的餐饮品牌大于
次顶级的餐饮品牌大于次顶级的购物中心，然后大于底层餐饮品牌大于底层购物中心。
次顶级的餐饮品牌大于次顶级的购物中心，然后大于底层餐饮品牌大于底层购物中心。
就是越往上是购物中心越强势。
就是越往上是购物中心越强势。
最顶级的购物中心有哪些？
最顶级的购物中心有哪些？
基本上是每个城市的最顶流，一般以港资或者是客流最大为。
基本上是每个城市的最顶流，一般以港资或者是客流最大为。
主要指标。
主要指标。
南京德基绝对是。
南京德基绝对是。
绝对是绝对是。
绝对是绝对是。
绝对是。
绝对是。
然后还有。
然后还有。
上海是个谁？
上海是个谁？
上海就是三大港资，分别是国金、环贸和港汇恒隆。
上海就是三大港资，分别是国金、环贸和港汇恒隆。
OK。
OK。
就是最顶级的，然后从客流角度，可能上海最顶级的还是像龙之梦啊、环球港、静安大悦城这样子的代表。
就是最顶级的，然后从客流角度，可能上海最顶级的还是像龙之梦啊、环球港、静安大悦城这样子的代表。
我就会想到说，我平时也很爱看各种餐饮连麦直播啊之类的。
我就会想到说，我平时也很爱看各种餐饮连麦直播啊之类的。
对，然后我觉得我学到最朴素的道理就是餐饮，选址可能是第一位的。
对，然后我觉得我学到最朴素的道理就是餐饮，选址可能是第一位的。
可我觉得听下来，我会意识到，你就算找到了好的址，你的判断没有问题，但不代表你能选到它。
可我觉得听下来，我会意识到，你就算找到了好的址，你的判断没有问题，但不代表你能选到它。
甚至对方还会给你一些其他的条款，有些类似于末位淘汰制，这玩意就非常的残酷，就算你赚钱可能也不行。
甚至对方还会给你一些其他的条款，有些类似于末位淘汰制，这玩意就非常的残酷，就算你赚钱可能也不行。
嗯，这取决于那个流量的抓手到底在谁手里。
嗯，这取决于那个流量的抓手到底在谁手里。
头部的购物中心，它之所以有这种议价能力，就是因为它是那个吸引消费者来它这个场子的核心原因。
头部的购物中心，它之所以有这种议价能力，就是因为它是那个吸引消费者来它这个场子的核心原因。
而不是你这个品牌。
而不是你这个品牌。
嗯，然后很多品牌是借着这购物中心的势能去打开它的渠道的。
嗯，然后很多品牌是借着这购物中心的势能去打开它的渠道的。
所以呢，如果你自己品牌它具备流量能力，能吸引用户来。
所以呢，如果你自己品牌它具备流量能力，能吸引用户来。
那你就对购物中心有了反转的议价能力。
那你就对购物中心有了反转的议价能力。
嗯，所以最终还是回到说，你自己要能做得够好。
嗯，所以最终还是回到说，你自己要能做得够好。
嗯。
嗯。
所以现在是不是一个对餐饮创业者要求特别高的时代。
所以现在是不是一个对餐饮创业者要求特别高的时代。
就你不仅要做的东西要足够好吃，因为我前面在讨论嘛，现在其实消费者对于味道的要求其实是越来越高的。
就你不仅要做的东西要足够好吃，因为我前面在讨论嘛，现在其实消费者对于味道的要求其实是越来越高的。
然后你同时还得懂得如何的，就获取流量。
然后你同时还得懂得如何的，就获取流量。
当然你可以借助一些平台，比如你靠好的选址，靠商圈或者是什么，但最好你自己有自己造血的能力，你能够把这些客户拉过来，然后你又能管理好各种成本啊、团队啊，保证稳定的出品啊等等，就需要你是一个全才。
当然你可以借助一些平台，比如你靠好的选址，靠商圈或者是什么，但最好你自己有自己造血的能力，你能够把这些客户拉过来，然后你又能管理好各种成本啊、团队啊，保证稳定的出品啊等等，就需要你是一个全才。
是。
是。
然后里面产品好吃不好吃是一个需要长周期反馈的，因为它的反馈的核心表现形式就是复购。
然后里面产品好吃不好吃是一个需要长周期反馈的，因为它的反馈的核心表现形式就是复购。
那一定要有人来先第一次吃，然后才会有第二次。
那一定要有人来先第一次吃，然后才会有第二次。
那很多品牌它可能真的还不错，是好吃的，但它没有人第一次来吃。
那很多品牌它可能真的还不错，是好吃的，但它没有人第一次来吃。
等不到爆发的那一天。
等不到爆发的那一天。
对，然后它可能就已经撑不住这个房租和人工了。
对，然后它可能就已经撑不住这个房租和人工了。
所以这又是一个行业里很悖论的事情。
所以这又是一个行业里很悖论的事情。
嗯。
嗯。
反而那些能够吸引到消费者第一次来吃的品牌，它暂时的活了下来。
反而那些能够吸引到消费者第一次来吃的品牌，它暂时的活了下来。
好残酷的是，暂时都活了下来。
好残酷的是，暂时都活了下来。
对，就是会有一种劣币驱逐良币，那大家会更愿意说，那我先要活下来，那我就要去做第一次吸引用户到店，这为什么漂亮饭能够。
对，就是会有一种劣币驱逐良币，那大家会更愿意说，那我先要活下来，那我就要去做第一次吸引用户到店，这为什么漂亮饭能够。
在过去几年这么火的一个原因。
在过去几年这么火的一个原因。
就是出片，你起码给了消费者一个理由前来。
就是出片，你起码给了消费者一个理由前来。
嗯，但我自己是感觉未来所有的餐饮，它做漂亮饭是一个标配。
嗯，但我自己是感觉未来所有的餐饮，它做漂亮饭是一个标配。
就算我做现场，也得。
就算我做现场，也得。
漂亮。
漂亮。
好看。
好看。
嗯。
嗯。
对呀，所以这是为什么可能最近中式板前在上海那么火的原因。
对呀，所以这是为什么可能最近中式板前在上海那么火的原因。
中式板前。
中式板前。
啊对，就是上海最近出现了一类蛮流行的。
啊对，就是上海最近出现了一类蛮流行的。
这是应该叫类型吗？
这是应该叫类型吗？
对对，中式板前，说白就是师傅在你面前炒菜。
对对，中式板前，说白就是师傅在你面前炒菜。
然后你就等着那个，然后大家也是像吃日料一样的，就一排人坐在那边，然后。
然后你就等着那个，然后大家也是像吃日料一样的，就一排人坐在那边，然后。
师傅炒好一个给你端上来。
师傅炒好一个给你端上来。
这样子，或者就每个人吃那炒的那个菜里面的某几片。
这样子，或者就每个人吃那炒的那个菜里面的某几片。
对。
对。
嗯。
嗯。
这个也有点受去年这个预制菜风波的影响，消费者就他已经不仅限于要求你这个食材要新鲜，我要做的现场不仅是明厨亮灶。
这个也有点受去年这个预制菜风波的影响，消费者就他已经不仅限于要求你这个食材要新鲜，我要做的现场不仅是明厨亮灶。
要在你面前是吧？
要在你面前是吧？
大概看得见，现在要在你面前，让你全程看得见。
大概看得见，现在要在你面前，让你全程看得见。
以及它是个出片的环境，就是大家会去拍那个师傅，那个火轰一下起来，对，它其实有一点点表演性在里面。
以及它是个出片的环境，就是大家会去拍那个师傅，那个火轰一下起来，对，它其实有一点点表演性在里面。
我本来第一反应是你们上海人真会玩，然后但是我第二秒我想起我们北京也有这样的店，而且我还挺爱吃的。
我本来第一反应是你们上海人真会玩，然后但是我第二秒我想起我们北京也有这样的店，而且我还挺爱吃的。
当然那个店她本身就是一个女老板。
当然那个店她本身就是一个女老板。
自己搞了一个非常非常小的店面，只能最多容纳八个人。
自己搞了一个非常非常小的店面，只能最多容纳八个人。
他就确实他是在那个小空间里炒菜，做自贡菜，很好吃。
他就确实他是在那个小空间里炒菜，做自贡菜，很好吃。
哦，对，上海最近有一家自贡小炒就很火，叫地瓜。
哦，对，上海最近有一家自贡小炒就很火，叫地瓜。
嗯。
嗯。
我到现在还没有排上队。
我到现在还没有排上队。
北京的这个叫二妹，她还挺好排。
北京的这个叫二妹，她还挺好排。
对，是，包括我第一次去的时候，老板说我现在没那么火了，你这平时都能来。
对，是，包括我第一次去的时候，老板说我现在没那么火了，你这平时都能来。
ok，就前面讲到那个，普通人餐饮创业嘛，对吧？
ok，就前面讲到那个，普通人餐饮创业嘛，对吧？
就感觉以前可能是那种，比如说你是一个做饭特别好吃的人。
就感觉以前可能是那种，比如说你是一个做饭特别好吃的人。
嗯，但是你其他东西可能都不太会，那你就先把店开起来，然后一点点。
嗯，但是你其他东西可能都不太会，那你就先把店开起来，然后一点点。
养店攒客人，然后一，一天一天你就会能走向正循环。
养店攒客人，然后一，一天一天你就会能走向正循环。
就是以前感觉是属于那种长板特别长，是可以覆盖你的短板的。
就是以前感觉是属于那种长板特别长，是可以覆盖你的短板的。
嗯，但今天尤其我觉得在上海，就是本身成本第一笔投入也比较高，你后续要持续经营，要不断地投入钱的情况之下，就需要你至少没有短板。
嗯，但今天尤其我觉得在上海，就是本身成本第一笔投入也比较高，你后续要持续经营，要不断地投入钱的情况之下，就需要你至少没有短板。
以及长板变得特别长，就是对于可能一个小团队来讲，你需要的能力得特别完整。
以及长板变得特别长，就是对于可能一个小团队来讲，你需要的能力得特别完整。
对，我觉得在当下对于餐饮创业者，还有一个很难的点是。
对，我觉得在当下对于餐饮创业者，还有一个很难的点是。
刚刚讲到流量结构的一个分化，尤其去年会更加明显的就是疫情后我们看到街边的流量跟商场流量出现了很大的往两极去走的状态。
刚刚讲到流量结构的一个分化，尤其去年会更加明显的就是疫情后我们看到街边的流量跟商场流量出现了很大的往两极去走的状态。
就是街边流量比疫情前要减少的非常的夸张，非常的恐怖。
就是街边流量比疫情前要减少的非常的夸张，非常的恐怖。
就是街边的流量比疫情中那些时间还要少吗？
就是街边的流量比疫情中那些时间还要少吗？
更差。
更差。
嗯。
嗯。
大家不出来 city walk 了吗？
大家不出来 city walk 了吗？
呃，反而不是这样，我们感受到是疫情后消费降级，所以消费者会倾向于把自己的消费。
呃，反而不是这样，我们感受到是疫情后消费降级，所以消费者会倾向于把自己的消费。
集中在几次去商场的购物，他没有那种 wandering 漫无目的的散步的这种。
集中在几次去商场的购物，他没有那种 wandering 漫无目的的散步的这种。
漫无目的，然后可能回家路上看到一个店，我就花一点点钱买一些什么吃的。
漫无目的，然后可能回家路上看到一个店，我就花一点点钱买一些什么吃的。
他这种消费会变得越来越少，他就又变成这种集中式的一次的购物。
他这种消费会变得越来越少，他就又变成这种集中式的一次的购物。
好像还真的是，包括我的朋友也会说，他周末可能会选择一个。
好像还真的是，包括我的朋友也会说，他周末可能会选择一个。
购物中心最好要选择那种能够让他一待待半天的。
购物中心最好要选择那种能够让他一待待半天的。
是。
是。
因为我感觉就是，他不只是说消费降级的问题，他和大家的。
因为我感觉就是，他不只是说消费降级的问题，他和大家的。
疲惫有非常多的关系，因为太累了，我没有办法给自己规划出一条线路。
疲惫有非常多的关系，因为太累了，我没有办法给自己规划出一条线路。
嗯，或者接受自己漫无目的的行走，就最好有一个地方一站式承包我所有需求。
嗯，或者接受自己漫无目的的行走，就最好有一个地方一站式承包我所有需求。
我可以吃饭，我可以逛街，我可以看电影，然后去完这个地方消磨半天，好，我这个周末结束了。
我可以吃饭，我可以逛街，我可以看电影，然后去完这个地方消磨半天，好，我这个周末结束了。
所以这就导致整个街边的流量真是急速的下滑，那原来街边的生意是相对而言可以更低门槛、更低成本去经营的。
所以这就导致整个街边的流量真是急速的下滑，那原来街边的生意是相对而言可以更低门槛、更低成本去经营的。
像这种的业态就越来越少，包括一些社区型的业态，我们看到都活得特别差。
像这种的业态就越来越少，包括一些社区型的业态，我们看到都活得特别差。
不是自媒体不都在讲什么宝藏社区小店这样的故事吗？
不是自媒体不都在讲什么宝藏社区小店这样的故事吗？
嗯，没有，就是即便是上海这种街边文化，就是我觉得可能应该是全国。
嗯，没有，就是即便是上海这种街边文化，就是我觉得可能应该是全国。
最好的，最为盛行的这样子状态，街边的空铺数量和租金的价格也是很明显的一个变化。
最好的，最为盛行的这样子状态，街边的空铺数量和租金的价格也是很明显的一个变化。
嗯，更不用说一些下沉一点的，可能二三线的城市。
嗯，更不用说一些下沉一点的，可能二三线的城市。
他们的流量都在往最头部的购物中心去挤。
他们的流量都在往最头部的购物中心去挤。
可能正因为就是那些街边小店，它没有这么火，所以博主或者 kol 去探那些店，它才会有流量。
可能正因为就是那些街边小店，它没有这么火，所以博主或者 kol 去探那些店，它才会有流量。
它其实是个反过来的。
它其实是个反过来的。
如果说大家已经对于周边的店铺，或者说对于自己的附近的这个概念本身已经是很熟悉的话，你再去讲这些东西，其实反而没有人看，因为没有人。
如果说大家已经对于周边的店铺，或者说对于自己的附近的这个概念本身已经是很熟悉的话，你再去讲这些东西，其实反而没有人看，因为没有人。
要去看说我商场里面推荐一个什么什么店，那种就是没有流量的。
要去看说我商场里面推荐一个什么什么店，那种就是没有流量的。
所以就是正因为它没有被那么多的关注到，所以它才会有那种反差的流量。
所以就是正因为它没有被那么多的关注到，所以它才会有那种反差的流量。
而且现在就是会变成说有一个还蛮有意思的现象，就是就像末世鸡煲，或者说像像养草莓熊，有很多很厉害的博主，我觉得他们这些博主真的现在有一些点石成金的能力。
而且现在就是会变成说有一个还蛮有意思的现象，就是就像末世鸡煲，或者说像像养草莓熊，有很多很厉害的博主，我觉得他们这些博主真的现在有一些点石成金的能力。
就甚至包括说现在我们因为平时也会去写一些店嘛，就其实我们现在得到越来越多的需求是你不要写，就店主让我们不要写。
就甚至包括说现在我们因为平时也会去写一些店嘛，就其实我们现在得到越来越多的需求是你不要写，就店主让我们不要写。
嗯。
嗯。
因为他们也觉得说他们本身就是个小店，本身有比较稳定的客群。
因为他们也觉得说他们本身就是个小店，本身有比较稳定的客群。
他们现在的所有的生产力是跟现在的消费力是匹配的。
他们现在的所有的生产力是跟现在的消费力是匹配的。
那一旦有了一个额外的流量灌进来以后，他出品也不能保证，也会很忙，他的生活也会被打扰。
那一旦有了一个额外的流量灌进来以后，他出品也不能保证，也会很忙，他的生活也会被打扰。
我记得好像养草莓熊之前去了一个面包店，然后那个店后来就变成你下单以后可能要一年以后才能收到它的面包。
我记得好像养草莓熊之前去了一个面包店，然后那个店后来就变成你下单以后可能要一年以后才能收到它的面包。
对。
对。
啊？
啊？
对。
对。
不是，能带来这么恐怖的流量吗？
不是，能带来这么恐怖的流量吗？
是的。
是的。
哦，所以就是反而说现在就是可能对于非商场的这种，刚才讲到的一些社区也好，街边也好，它就是又变成了一种。
哦，所以就是反而说现在就是可能对于非商场的这种，刚才讲到的一些社区也好，街边也好，它就是又变成了一种。
又怕火又怕不火的这种情况。
又怕火又怕不火的这种情况。
在。
在。
这旱的旱死，涝的涝死。
这旱的旱死，涝的涝死。
而且可能现在大家对于产品的，或者说对于一个东西的好吃程度的描述是越来越夸张。
而且可能现在大家对于产品的，或者说对于一个东西的好吃程度的描述是越来越夸张。
任何东西都是叉叉天花板。
任何东西都是叉叉天花板。
嗯。
嗯。
对，类似吧。
对，类似吧。
我昨天还在跟一个做巧克力的朋友在聊天，他就是突然火了，就因为他有一个产品拿了一个奖。
我昨天还在跟一个做巧克力的朋友在聊天，他就是突然火了，就因为他有一个产品拿了一个奖。
然后小红书上出现了一些帖子，他跟我的原话是，我花钱请的人都不会这么夸我。
然后小红书上出现了一些帖子，他跟我的原话是，我花钱请的人都不会这么夸我。
但是像刚才讲的，大家口味又很特别，所以一旦比如说因为那些可能是有点夸张的描述，去到那些店里面，又可能在流量高峰期要花很多时间去排队，等很长时间，买到那个东西之后。
但是像刚才讲的，大家口味又很特别，所以一旦比如说因为那些可能是有点夸张的描述，去到那些店里面，又可能在流量高峰期要花很多时间去排队，等很长时间，买到那个东西之后。
等很长时间积攒了很多怒气值，然后产品又不稳定。
等很长时间积攒了很多怒气值，然后产品又不稳定。
然后就再也不来了，再给你留一些差评。
然后就再也不来了，再给你留一些差评。
包括说之前上海最火的那个面包店，NBD，你现在见到它店里面，它都有个牌子在那边，就会大概的意思就是说，我们就是个很普通的面包店，面包的好吃程度也就这样。降低你的预期。
包括说之前上海最火的那个面包店，NBD，你现在见到它店里面，它都有个牌子在那边，就会大概的意思就是说，我们就是个很普通的面包店，面包的好吃程度也就这样。降低你的预期。
所以就还挺有意思的吧。
所以就还挺有意思的吧。
包括现在也有很多在开店的人，他大概知道有这么一个路数跟逻辑以后，他反而也会努力的去追求这样的效果。
包括现在也有很多在开店的人，他大概知道有这么一个路数跟逻辑以后，他反而也会努力的去追求这样的效果。
嗯。
嗯。
对，所以就是你会去设计很多的点，很多的桥段。
对，所以就是你会去设计很多的点，很多的桥段。
桥段？
桥段？
或者说就是一些特别元素的设计吧，就希望说某一天你就是也被。
或者说就是一些特别元素的设计吧，就希望说某一天你就是也被。
流量之神垂青，呃，然后你就突然间被点石成金。
流量之神垂青，呃，然后你就突然间被点石成金。
那就是这个也是挺。
那就是这个也是挺。
就创建不仅要突消费者，也要突社交媒体，小红书，抖音。
就创建不仅要突消费者，也要突社交媒体，小红书，抖音。
是。
是。
感觉好难啊。
感觉好难啊。
而且我觉得刚才听你们讲完之后，我会在想说，像志伟老师就会说，现在开店可能以前是你可能有一个长板，比如你做饭很好吃，你就可以先开店，慢慢的补足其他的短板。
而且我觉得刚才听你们讲完之后，我会在想说，像志伟老师就会说，现在开店可能以前是你可能有一个长板，比如你做饭很好吃，你就可以先开店，慢慢的补足其他的短板。
嗯。
嗯。
但现在可能在上海、北京这样的超一线城市会很难，我估计在深圳应该也是。
但现在可能在上海、北京这样的超一线城市会很难，我估计在深圳应该也是。
那这是不是意味着，如果大家真的还是想做餐饮创业，可能二三线城市是一个你慢慢试水进步的更好的选择。
那这是不是意味着，如果大家真的还是想做餐饮创业，可能二三线城市是一个你慢慢试水进步的更好的选择。
而且尤其像烘焙，你又可以全国寄送。
而且尤其像烘焙，你又可以全国寄送。
我觉得开二三线城市可能是个不差的选择哎。
我觉得开二三线城市可能是个不差的选择哎。
绝对不差，甚至现在有很多，其实你都不用开店，都可以做餐饮创业。
绝对不差，甚至现在有很多，其实你都不用开店，都可以做餐饮创业。
就是比如说你。
就是比如说你。
不仅上海吧，全国各地现在有各种各样的线下的市集活动，各个不同的主题，面包节、咖啡节或者什么什么都特别多。
不仅上海吧，全国各地现在有各种各样的线下的市集活动，各个不同的主题，面包节、咖啡节或者什么什么都特别多。
就他发现了很多很厉害的，可能不在一线城市的汉堡店。
就他发现了很多很厉害的，可能不在一线城市的汉堡店。
像我记得好像有一家特别火的，是从呼和浩特还是什么地方出来的。
像我记得好像有一家特别火的，是从呼和浩特还是什么地方出来的。
然后据我所知，现在就是有很多摊主自己的店，反正要么就关了，要么就是留一个小团队。
然后据我所知，现在就是有很多摊主自己的店，反正要么就关了，要么就是留一个小团队。
他在做餐饮行业的游牧民族。
他在做餐饮行业的游牧民族。
对对对，就是因为比如他可能那个地方本身消费利益没有那么强，所以它本身汉堡也要四五十块钱一个，因为你用到好的原料，汉堡就是要这个价格。
对对对，就是因为比如他可能那个地方本身消费利益没有那么强，所以它本身汉堡也要四五十块钱一个，因为你用到好的原料，汉堡就是要这个价格。
对。
对。
那你在本地可能一天都出不了多少单。
那你在本地可能一天都出不了多少单。
就据我参加那个活动的朋友给我的反馈是，在小李的汉堡节上，一周的流水跟他们在原本那个地方一年的流水差不多。
就据我参加那个活动的朋友给我的反馈是，在小李的汉堡节上，一周的流水跟他们在原本那个地方一年的流水差不多。
上海的消费力还是太惊人。
上海的消费力还是太惊人。
不仅上海，南京，之前成都，反正就都都很火。
不仅上海，南京，之前成都，反正就都都很火。
所以这个算是现在能看到的餐饮的机会吗？
所以这个算是现在能看到的餐饮的机会吗？
嗯，我觉得是因为尤其下沉一点的市场，它特别鼓励白。
嗯，我觉得是因为尤其下沉一点的市场，它特别鼓励白。
摊，因为民营经济它需要去做激活，然后他们就可能会从摆摊出发。
摊，因为民营经济它需要去做激活，然后他们就可能会从摆摊出发。
比如说我我感觉我去西安，晚上的时候到处都是摆出来的小摊。
比如说我我感觉我去西安，晚上的时候到处都是摆出来的小摊。
嗯，然后我想回到刚刚讲的那个街边流量的问题，就是这种小摊对于街边业态也是一个互相的挤压关系，因为它没有任何的租金。
嗯，然后我想回到刚刚讲的那个街边流量的问题，就是这种小摊对于街边业态也是一个互相的挤压关系，因为它没有任何的租金。
然后它能够把更多的心血和成本放在产品本身。
然后它能够把更多的心血和成本放在产品本身。
那这时候它的整个的成本结构就会跟街边的店完全不一样，那街边店就更加没有优势，然后大家就逐渐都走向一个可能不租。
那这时候它的整个的成本结构就会跟街边的店完全不一样，那街边店就更加没有优势，然后大家就逐渐都走向一个可能不租。
固定商铺的这样的一个路径。
固定商铺的这样的一个路径。
嗯。
嗯。
私房菜也算吗？
私房菜也算吗？
啊，对，也算类似的。
啊，对，也算类似的。
轰趴。
轰趴。
对轰趴。
对轰趴。
他们有什么卫生许可证这些？
他们有什么卫生许可证这些？
没有。
没有。
呃，轰趴是有啊，轰趴是正常的经营场所。
呃，轰趴是有啊，轰趴是正常的经营场所。
但有很多不是哦。
但有很多不是哦。
但他不是真的在家里哦，他他不是。
但他不是真的在家里哦，他他不是。
我们说都是真的在家里的。
我们说都是真的在家里的。
呃，真在家里那种是没有经营执照的，但现在轰趴在走一个非常。
呃，真在家里那种是没有经营执照的，但现在轰趴在走一个非常。
他是走正规军的路。
他是走正规军的路。
对对对对对对。
对对对对对对。
嗯。
嗯。
对，对我我想说，我觉得我是非常担忧整个中国街边商铺的一租赁的情况的，因为。
对，对我我想说，我觉得我是非常担忧整个中国街边商铺的一租赁的情况的，因为。
这些商铺很多概率下，可能尤其下沉一点上，它不是国企的，它是个人的。
这些商铺很多概率下，可能尤其下沉一点上，它不是国企的，它是个人的。
那就是一些家庭的，原本是他们的资产配置，然后现在这些铺子租也租不出去，卖也卖不掉。
那就是一些家庭的，原本是他们的资产配置，然后现在这些铺子租也租不出去，卖也卖不掉。
没错没错，那进一步就会缩减他们的一些消费欲望。
没错没错，那进一步就会缩减他们的一些消费欲望。
它是一个连环扣。
它是一个连环扣。
嗯。
嗯。
但这个真的无解，就像房价下跌一样，有一些人就会面临自己的房子房价下跌，同时。
但这个真的无解，就像房价下跌一样，有一些人就会面临自己的房子房价下跌，同时。
流动性又变差，但这个东西就很无解。
流动性又变差，但这个东西就很无解。
嗯。
嗯。
对，那如果回到餐饮行业的话，像刚才志威老师说的这种，餐饮行业的游牧民族，他会是一个普通人进行餐饮创业的一个好的开始吗？
对，那如果回到餐饮行业的话，像刚才志威老师说的这种，餐饮行业的游牧民族，他会是一个普通人进行餐饮创业的一个好的开始吗？
我觉得是。
我觉得是。
就把选址这个事情抛开，哪里都是我的纸。
就把选址这个事情抛开，哪里都是我的纸。
先测产品嘛。
先测产品嘛。
嗯。
嗯。
我觉得这个其实真的挺好的，因为就是你可以比较低成本的先看看自己想做的那个东西，真实的跟用户进行一对一，面对面的沟通反馈，那个东西到底怎么样。
我觉得这个其实真的挺好的，因为就是你可以比较低成本的先看看自己想做的那个东西，真实的跟用户进行一对一，面对面的沟通反馈，那个东西到底怎么样。
以及回到前面讲的，我觉得可能在二三线城市的确也会是。
以及回到前面讲的，我觉得可能在二三线城市的确也会是。
存活概率会更高，就是你的确实打实地成本就是更低。
存活概率会更高，就是你的确实打实地成本就是更低。
尤其比如说像成都这样的新一线城市，它的房租可能是上海的。
尤其比如说像成都这样的新一线城市，它的房租可能是上海的。
一半甚至更低。
一半甚至更低。
嗯。
嗯。
我知道的事情，比如说有一些也是在成都比较好的位置的地方，它的租金可能只有上海的五分之一，甚至十分之一。
我知道的事情，比如说有一些也是在成都比较好的位置的地方，它的租金可能只有上海的五分之一，甚至十分之一。
那你的整个的试错成本就会非常的低，但是。
那你的整个的试错成本就会非常的低，但是。
像玉林被炒起来之前，它也非常非常低。
像玉林被炒起来之前，它也非常非常低。
啊，玉林其实现在可能只有核心区域很贵，但是比如说它整个 neighborhood 的里面，其实。
啊，玉林其实现在可能只有核心区域很贵，但是比如说它整个 neighborhood 的里面，其实。
玉林的整个街区，非核心主干道，那些铺子其实还是相对很便宜的。
玉林的整个街区，非核心主干道，那些铺子其实还是相对很便宜的。
但同时它那些地方，大家的消费力一点都不低。
但同时它那些地方，大家的消费力一点都不低。
就比如说可能拿巴斯克蛋糕或者咖啡来讲的话，就是可能上海的价格是一片蛋糕可能30~40块钱，可能50块吧，但那个地方也要三四十块钱，就不会比上海便宜太多。
就比如说可能拿巴斯克蛋糕或者咖啡来讲的话，就是可能上海的价格是一片蛋糕可能30~40块钱，可能50块吧，但那个地方也要三四十块钱，就不会比上海便宜太多。
但你的成本其实会降低非常非常多。
但你的成本其实会降低非常非常多。
刚才这边老师说的时候，我在想会不会未来大家平时委屈一下自己在超一线城市工作，生活。
刚才这边老师说的时候，我在想会不会未来大家平时委屈一下自己在超一线城市工作，生活。
比如说在上海工作的人，他就可以周末去宁波或者是嘉兴这些地方吃点好的。
比如说在上海工作的人，他就可以周末去宁波或者是嘉兴这些地方吃点好的。
呃，北京，北京，北京不知道。
呃，北京，北京，北京不知道。
去昌平吧，昌平或者是房山也许也有一些不错的地方。
去昌平吧，昌平或者是房山也许也有一些不错的地方。
昌平有一些很好吃的，我们对，我们有个叫大仙在那边嘛，所以他是找到一些特别好吃的在昌平。
昌平有一些很好吃的，我们对，我们有个叫大仙在那边嘛，所以他是找到一些特别好吃的在昌平。
哦。
哦。
对昌昌平有很多很好的咖啡馆之类的。
对昌昌平有很多很好的咖啡馆之类的。
但其实我觉得你说的这种生活方式，其实现在已经开始了。
但其实我觉得你说的这种生活方式，其实现在已经开始了。
就是，我周围有很多朋友，他们就是周末，尤其像江浙。
就是，我周围有很多朋友，他们就是周末，尤其像江浙。
好吃的地方还挺多的，就是之前就是台州特别火嘛。
好吃的地方还挺多的，就是之前就是台州特别火嘛。
对。
对。
那现在除了台州以外，如果往南边走的话，大家就会去宁波到温州，温州再往下走到瑞安。
那现在除了台州以外，如果往南边走的话，大家就会去宁波到温州，温州再往下走到瑞安。
你稍微再远一点点，就能到武夷山。
你稍微再远一点点，就能到武夷山。
其实到福建闽北也没有多远。
其实到福建闽北也没有多远。
对。
对。
然后你往西边往北面走，像有一段时间就徐州特别火，徐州现在也很火。
然后你往西边往北面走，像有一段时间就徐州特别火，徐州现在也很火。
嗯。
嗯。
然后包括说像常州什么，就是有一些海鲜。
然后包括说像常州什么，就是有一些海鲜。
对，包括甚至有一些特别小众的地方，比如说像。
对，包括甚至有一些特别小众的地方，比如说像。
嵊州在绍兴下面，它一个地方就是碳水特别的强，有很多很好吃的碳水。
嵊州在绍兴下面，它一个地方就是碳水特别的强，有很多很好吃的碳水。
小笼包。
小笼包。
哦，我知道了。
哦，我知道了。
但它除了小笼包以外，有很多各种各样的东西，它的那边炒年糕特别好吃。
但它除了小笼包以外，有很多各种各样的东西，它的那边炒年糕特别好吃。
就所以可能周一到周五就是在大城市里苟且，周末才是诗和远方及美食。
就所以可能周一到周五就是在大城市里苟且，周末才是诗和远方及美食。
就感觉未来可能大家就更加的放弃这种。
就感觉未来可能大家就更加的放弃这种。
我一定要在自己所在的城市吃点好的这个执念了，就不强求了。
我一定要在自己所在的城市吃点好的这个执念了，就不强求了。
或者说我觉得大家可能开始真的说要对自己好一点了，就是不是说那种我今天一定要费力的，非得干嘛不可。
或者说我觉得大家可能开始真的说要对自己好一点了，就是不是说那种我今天一定要费力的，非得干嘛不可。
包括说像现在，我觉得自媒体真的很厉害。
包括说像现在，我觉得自媒体真的很厉害。
b 站上面有几个我很喜欢的博主，像野文啊什么的，就他就是。
b 站上面有几个我很喜欢的博主，像野文啊什么的，就他就是。
全国旅游，然后到了一个地方，就去到当地的菜场，去到当地的小店，看到很多很有意思的店。
全国旅游，然后到了一个地方，就去到当地的菜场，去到当地的小店，看到很多很有意思的店。
就我觉得这个大家如果真的很喜欢吃东西的话，关注到那些信息就会。
就我觉得这个大家如果真的很喜欢吃东西的话，关注到那些信息就会。
自然而然地去到那些地方，把整个的生活节奏，包括想吃东西的这种配额吧，都会给到一些我觉得真的。
自然而然地去到那些地方，把整个的生活节奏，包括想吃东西的这种配额吧，都会给到一些我觉得真的。
值得吃的东西上面，对。
值得吃的东西上面，对。
确实是这样，我们在录制之前，我还在跟志伟老师说，我现在经常性的自己做饭，就放弃了在外卖列表中能找到一个让我想吃的东西的这种执念，因为有的时候你刷十分钟，你也不知道自己想吃什么。
确实是这样，我们在录制之前，我还在跟志伟老师说，我现在经常性的自己做饭，就放弃了在外卖列表中能找到一个让我想吃的东西的这种执念，因为有的时候你刷十分钟，你也不知道自己想吃什么。
然后还要自我攻击，说我居然在这件事情上浪费了这么长时间。
然后还要自我攻击，说我居然在这件事情上浪费了这么长时间。
那不如就自己做点简单的，还可以吃的东西，然后把自己的美食份额分给远方的那些好吃的。
那不如就自己做点简单的，还可以吃的东西，然后把自己的美食份额分给远方的那些好吃的。
嗯。
嗯。
前面我们其实讲了很多地方和店嘛，那么在未来的一两年，因为两位老师对餐饮行业肯定是了解或者接触更多嘛，那作为消费者，我们未来会看到哪些变化和趋势呢？
前面我们其实讲了很多地方和店嘛，那么在未来的一两年，因为两位老师对餐饮行业肯定是了解或者接触更多嘛，那作为消费者，我们未来会看到哪些变化和趋势呢？
就你们已经看到在发生的变化，可能我们还没有感知到的，有这些。
就你们已经看到在发生的变化，可能我们还没有感知到的，有这些。
嗯，我感觉连锁品牌虽然一直在做连锁化的进程。
嗯，我感觉连锁品牌虽然一直在做连锁化的进程。
这个进程不可逆，但是连锁品牌之间的替换也很快。
这个进程不可逆，但是连锁品牌之间的替换也很快。
一夜之间海底捞都变成巴奴吗？
一夜之间海底捞都变成巴奴吗？
哎，那不会，但是呢，就我感觉现在餐饮很像。
哎，那不会，但是呢，就我感觉现在餐饮很像。
电子产品，就电子产品现在基本上是半年出一个新品，一年做一次大的更新换代。
电子产品，就电子产品现在基本上是半年出一个新品，一年做一次大的更新换代。
就比如说 iphone 它每年都是大家要期待它要出一个完全新的东西，如果没出，消费者会对它失望，这预期就会没达到。
就比如说 iphone 它每年都是大家要期待它要出一个完全新的东西，如果没出，消费者会对它失望，这预期就会没达到。
它特别像一个电子产品的一个状态。
它特别像一个电子产品的一个状态。
我可以举一个我比较熟悉的行业，也是在过去一年发生了比较大的变化的，就是坚果炒货这个赛道。
我可以举一个我比较熟悉的行业，也是在过去一年发生了比较大的变化的，就是坚果炒货这个赛道。
这是一个很大的赛道吗？
这是一个很大的赛道吗？
这是一个很大的赛道，这是零食板块里面最大的一个赛道。
这是一个很大的赛道，这是零食板块里面最大的一个赛道。
这个行业曾经最牛的公司叫三只松鼠和良品铺子。
这个行业曾经最牛的公司叫三只松鼠和良品铺子。
当然还有百草味，这是行业前三。
当然还有百草味，这是行业前三。
他们当年的赶超市场的核心原因是他做了小的包装化产品，然后变成这种。
他们当年的赶超市场的核心原因是他做了小的包装化产品，然后变成这种。
可以方便你去零售，特别好的干净的这样的零食店。
可以方便你去零售，特别好的干净的这样的零食店。
后来故事大家就知道了，就是出现了更加新鲜的。
后来故事大家就知道了，就是出现了更加新鲜的。
散装称重的，像以薛记炒货啊、齐王花生为代表的这样的品牌。
散装称重的，像以薛记炒货啊、齐王花生为代表的这样的品牌。
然后大家觉得呃我可以散装，那我不需要受限于一包一包的这样子小的，而且同时它是新鲜的，店里你能够看见它有一些正在烘烤的，制作的，同时整个吃上去是更加灵活，然后甚至它是热腾腾的。
然后大家觉得呃我可以散装，那我不需要受限于一包一包的这样子小的，而且同时它是新鲜的，店里你能够看见它有一些正在烘烤的，制作的，同时整个吃上去是更加灵活，然后甚至它是热腾腾的。
嗯，但是在去年又看到了更加极致的一个迭代，就是做更新鲜的零食。
嗯，但是在去年又看到了更加极致的一个迭代，就是做更新鲜的零食。
就以。
就以。
这还能怎么个新鲜法？
这还能怎么个新鲜法？
就是它直接给你做到3~7天的短保。
就是它直接给你做到3~7天的短保。
嗯。
嗯。
就是零食第一次做到了一个短保。
就是零食第一次做到了一个短保。
呃，因为你可以理解为原来良品铺子那肯定就一年保质期。
呃，因为你可以理解为原来良品铺子那肯定就一年保质期。
对。
对。
或者半年，然后呢，像薛记或者是那个可能就是一个。
或者半年，然后呢，像薛记或者是那个可能就是一个。
几周到几个月的保质期，然后但现在以比如说伊利啊、金利门啊这种为代表，它几乎就是3~7天的保质期。
几周到几个月的保质期，然后但现在以比如说伊利啊、金利门啊这种为代表，它几乎就是3~7天的保质期。
然后把这个新鲜度给你拉到极致，甚至像伊利那种还加入了烘焙，消费者对它的感知就是当天。所以就大家一直在往。
然后把这个新鲜度给你拉到极致，甚至像伊利那种还加入了烘焙，消费者对它的感知就是当天。所以就大家一直在往。
然后也是符合现在消费者的一个需求和趋势的。
然后也是符合现在消费者的一个需求和趋势的。
但是就是能够感受到，没有什么东西是一招鲜的，这些连锁品牌，即使像薛记和齐王花生都做到千家门店的规模，它依然受到这种冲击，所以它要一直变。
但是就是能够感受到，没有什么东西是一招鲜的，这些连锁品牌，即使像薛记和齐王花生都做到千家门店的规模，它依然受到这种冲击，所以它要一直变。
就像我刚说的，它像一个电子产品。
就像我刚说的，它像一个电子产品。
需要半年一小换，一年一大换。
需要半年一小换，一年一大换。
嗯，所以这个是我们看到连锁品牌，它也站不稳，它永远有新的人在去打它的原来的定位和。
嗯，所以这个是我们看到连锁品牌，它也站不稳，它永远有新的人在去打它的原来的定位和。
比他做的更极致。
比他做的更极致。
对，当然啊，里面呢我我们也看到有一些，像什么稻香村这种，我把它定义为它是诺基亚产品。啊。啊，就是总有一批人。
对，当然啊，里面呢我我们也看到有一些，像什么稻香村这种，我把它定义为它是诺基亚产品。啊。啊，就是总有一批人。
是是喜欢这个产品的。
是是喜欢这个产品的。
这句话我不知道是稻香村还是诺基亚，哪个觉得自己被冒犯。
这句话我不知道是稻香村还是诺基亚，哪个觉得自己被冒犯。
对，就是它不需要像别的，比如说手机品牌，需要更新迭代才能接住消费者的这种进入到这种竞争，它的竞争是。
对，就是它不需要像别的，比如说手机品牌，需要更新迭代才能接住消费者的这种进入到这种竞争，它的竞争是。
他只要不发疯，然后抓住他老字号所对应的那批客群，他也是业绩在下滑的，但是完全不影响他在整个市场上的生存和他的那个特殊卡位。
他只要不发疯，然后抓住他老字号所对应的那批客群，他也是业绩在下滑的，但是完全不影响他在整个市场上的生存和他的那个特殊卡位。
所以就说整个市场上感觉只有这两波，要么就是你一直在变，在迭代，要不就是你不变。
所以就说整个市场上感觉只有这两波，要么就是你一直在变，在迭代，要不就是你不变。
啊，但你你有历史时间的沉淀。
啊，但你你有历史时间的沉淀。
啊，好双押。
啊，好双押。
哈哈，不愧是你，以后以后可以去 rap 对，你还能上另一档节目啊，除了一帆风顺。
哈哈，不愧是你，以后以后可以去 rap 对，你还能上另一档节目啊，除了一帆风顺。
对对，可是我会在想说，那这个。
对对，可是我会在想说，那这个。
比如说站在消费者端，这样的变化对他们来说影响是什么呢？
比如说站在消费者端，这样的变化对他们来说影响是什么呢？
影响就是永远有新品牌在冲击你，然后你就可能未来不会再去定义说我吃什么就买哪一家，就消费者对于这种感知越来越弱了。
影响就是永远有新品牌在冲击你，然后你就可能未来不会再去定义说我吃什么就买哪一家，就消费者对于这种感知越来越弱了。
你会看到更多的缤纷的新品牌。
你会看到更多的缤纷的新品牌。
来争取你给他一个眼神，给他投一个票。
来争取你给他一个眼神，给他投一个票。
对，所以最终就变成品牌可能没有那么重要，重要的是渠道。
对，所以最终就变成品牌可能没有那么重要，重要的是渠道。
对，所以就比如说我能在哪里看到更多更好的餐饮品牌，那最终就又回到了说就是这些购物中心，他们帮我选出来了这些好品牌。
对，所以就比如说我能在哪里看到更多更好的餐饮品牌，那最终就又回到了说就是这些购物中心，他们帮我选出来了这些好品牌。
可是这个再结合前面我们聊的东西，我会有一个担忧，会不会以后消费者看到的很多东西都很同质化？
可是这个再结合前面我们聊的东西，我会有一个担忧，会不会以后消费者看到的很多东西都很同质化？
比如说我现在就已经发现了，像小象、盒马、山姆，它有的时候上的新品就很像。
比如说我现在就已经发现了，像小象、盒马、山姆，它有的时候上的新品就很像。
嗯。
嗯。
因为我平时生活在北京嘛，像北京它有的时候会开一个新的。
因为我平时生活在北京嘛，像北京它有的时候会开一个新的。
商圈，它也许是比如说卫星厂改造的，或者怎么怎么样。
商圈，它也许是比如说卫星厂改造的，或者怎么怎么样。
一开始我会很感兴趣嘛，因为觉得说哎，北京终于做一些新的东西了。
一开始我会很感兴趣嘛，因为觉得说哎，北京终于做一些新的东西了。
但我去了以后说，怎么每个商圈里的店都差不多，就那几家。
但我去了以后说，怎么每个商圈里的店都差不多，就那几家。
就是感觉是二十家网红品牌的排列组合。
就是感觉是二十家网红品牌的排列组合。
对。
对。
那我觉得那我去那有什么意义？
那我觉得那我去那有什么意义？
这就说明它的新鲜度已经被稀释了，所以这里面。
这就说明它的新鲜度已经被稀释了，所以这里面。
就是一方面大家要互相抄，因为别人做的好的东西就得抄。
就是一方面大家要互相抄，因为别人做的好的东西就得抄。
另一方面你还得在抄的基础上做出更创新的东西。
另一方面你还得在抄的基础上做出更创新的东西。
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